คัลบีทัง (ซุปซี่โครงวัว)
ต้มซี่โครงเนื้อกับหัวไชเท้าจนใส แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและต้นหอมในตอนท้าย
- เตรียม
- 25 นาที
- ปรุง
- 110 นาที
ปรับปริมาณ
วัตถุดิบ
- ซี่โครงเนื้อสำหรับซุป น้ำหนักของซี่โครงดิบรวมกระดูก
- 1,000 g
- หัวไชเท้า
- 280 g
- น้ำ
- 14 C
- กระเทียมทั้งหมด
- 5 กลีบ
- หัวหอมสีเขียว
- 45 g
เครื่องปรุง
- ซุปซีอิ๊ว
- 2 T
- พริกไทยดำ
- 1/6 T
- เกลือป่น ชิมหลังจากใส่ซีอิ๊วสำหรับซุป ถ้ายังจืดให้เติมเกลือทีละหยิบมือ
- ตามชอบ
ตวงแบบปาดเสมอขอบ 1 T (ช้อนโต๊ะ) = 15 mL และ 1 C (แก้วกระดาษ) = 180 mL ช้อนและแก้วที่บ้านอาจมีขนาดต่างกัน
วิธีทำ
-
ซี่โครงลวก
ลวกซี่โครง 1,000 g ในน้ำเดือดปริมาณมากเป็นเวลา 5 นาที แล้วเทน้ำแรกทิ้งไป
-
ล้างซี่โครงที่ลวกแล้ว
ล้างซี่โครงเพื่อกำจัดเศษต่างๆ
-
ต้มซี่โครงกับหัวไชเท้า
ใส่ซี่โครง น้ำ 14 C หัวไชเท้าหั่นชิ้นใหญ่ 280 g และกระเทียมทั้งกลีบ 5 กลีบ ลงในหม้อสะอาด ต้มไฟแรงจนเดือด
-
ช้อนฟองแล้วเคี่ยวให้เดือดเบา ๆ
ช้อนฟองออกแล้วลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน แง้มฝาให้เดือดเบา ๆ
-
ตักหัวไชเท้าขึ้นก่อน
ตุ๋นประมาณ 30 นาที พอตะเกียบแทงหัวไชเท้าได้ให้ตักขึ้น
-
หั่นหัวไชเท้า
พักให้คลายร้อนแล้วหั่นชิ้นพอดีคำหนาประมาณ 1 ซม.
-
ตรวจอุณหภูมิแกนกลางและความสุก
ปรุงต่ออีก 50 ถึง 65 นาทีจนซี่โครงนุ่ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนที่หนาที่สุดของเนื้ออยู่ในอุณหภูมิที่สูงกว่า 75°C เป็นเวลา 1 นาที
-
ตักกระเทียมออกและช้อนไขมัน
เอากระเทียมออกและตักน้ำมันที่ขึ้นออก
-
ปรุงรสน้ำซุป
ใส่หัวไชเท้าที่หั่นแล้วกลับลงหม้อ เติมซีอิ๊วสำหรับซุป 2 T ชิมแล้วเติมเกลือ ตามชอบ ทีละหยิบมือถ้าจืด
-
ต้มให้เดือดอีกครั้งแล้วเสิร์ฟ
ใส่พริกไทยป่น 1/6 T และต้นหอมซอย 45 g ต้มให้เดือดอีกครั้งสั้น ๆ แล้วตักเสิร์ฟ
