調整用量
食材
- 湯用排骨 生排骨（包括骨頭）的重量
- 1,000 g
- 蘿蔔
- 280 g
- 水
- 14 C
- 整個大蒜
- 5 瓣
- 大蔥
- 45 g
調味料
- 韓式湯用醬油
- 2 T
- 黑胡椒
- 1/6 T
- 細鹽 加入湯用醬油後試味，若味道偏淡，再一小撮一小撮地加鹽。
- 依口味添加
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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焯排骨
將排骨1,000 g放入大量沸水中汆燙5分鐘，然後倒掉第一道水。
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沖洗汆燙過的牛肋排
沖洗肋骨以除去任何碎屑。
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燉煮牛肋和白蘿蔔
乾淨鍋中放入牛肋、水 14 C、大塊白蘿蔔 280 g 和整瓣蒜頭 5 瓣，開大火煮滾。
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撇去浮沫後小火慢煮
撈除浮沫後轉中小火，鍋蓋留縫，讓湯微滾。
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先撈出白蘿蔔
煮約30分鐘，筷子能插入白蘿蔔時先撈出。
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切白蘿蔔
稍微放涼後切成約1公分厚、方便入口的塊狀。
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檢查中心溫度和熟度
再煮 50 至 65 分鐘，直到排骨變軟。確保肉最厚的部分在75℃以上保持1分鐘。
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撈出大蒜並撇去浮油
取出大蒜並撇去升起的油。
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為湯調味
把切好的白蘿蔔放回鍋中，加入湯用醬油 2 T。試味後若偏淡，再將鹽 依口味添加 一小撮一小撮地加進去。
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再煮滾後盛碗
加胡椒粉 1/6 T 和切好的蔥 45 g，再煮滾片刻後盛碗。
