Sopa de costillas de ternera
Hervir las costillas de res con rábano hasta que estén claras y sazonar con salsa de soja y cebolla verde al final.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 110 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Costillas de res para sopa Peso de las costillas crudas, incluidos los huesos.
- 1.000 g
- Rábano
- 280 g
- agua
- 14 C
- ajo entero
- 5 dientes
- cebolla verde
- 45 g
Condimentos
- sopa de salsa de soja
- 2 T
- pimienta negra
- 1/6 T
- Sal fina Prueba el caldo después de añadir la salsa de soja para sopas. Si hace falta, añade sal de pizca en pizca.
- al gusto
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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costillas blanqueadas
Blanquear las costillas 1.000 g en abundante agua hirviendo durante 5 minutos y luego desechar la primera agua.
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Enjuagar las costillas escaldadas
Enjuague las costillas para eliminar cualquier resto.
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Cocer las costillas y el rábano
Pon las costillas, el agua 14 C, el rábano en trozos grandes 280 g y los dientes de ajo enteros 5 dientes en una olla limpia.
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Espumar y hervir suavemente
Hierve a fuego alto y retira la espuma. Baja a fuego medio-bajo y deja hervir suavemente con la tapa entreabierta.
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Retirar primero el rábano
Tras unos 30 minutos, saca el rábano cuando puedas atravesarlo con un palillo.
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Cortar el rábano
Deja que se temple un poco y corta trozos de bocado de unos 1 cm de grosor.
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Comprobar la temperatura interna y la cocción
Cocine otros 50 a 65 minutos hasta que las costillas estén tiernas. Asegúrese de que la parte más gruesa de la carne se mantenga por encima de 75 ℃ durante 1 minuto.
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Retirar el ajo y quitar la grasa
Retirar los ajos y quitar el aceite que sube.
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Sazonar el caldo
Devuelve el rábano cortado a la olla y añade la salsa de soja para sopas 2 T. Prueba el caldo y, si hace falta, añade sal al gusto de pizca en pizca.
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Dar un hervor y servir
Agrega la pimienta molida 1/6 T y la cebolleta cortada 45 g, deja que hierva brevemente y sirve.
