Soupe de côtes de bœuf
Faire bouillir les côtes de bœuf avec les radis jusqu'à ce qu'elles soient claires et assaisonner avec la sauce soja et les oignons verts à la fin.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 110 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Côtes de boeuf pour soupe Poids des côtes crues, os compris
- 1 000 g
- Radis
- 280 g
- eau
- 14 C
- ail entier
- 5 gousses
- oignon vert
- 45 g
Assaisonnements
- soupe sauce soja
- 2 T
- poivre noir
- 1/6 T
- Sel fin Goûtez après avoir ajouté la sauce soja pour soupes. Salez par pincées si nécessaire.
- selon le goût
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Blanchir les côtes
Blanchir les côtes 1 000 g dans beaucoup d'eau bouillante pendant 5 minutes, puis jeter la première eau.
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Rincer les côtes blanchies
Rincez les côtes pour éliminer tous les débris.
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Faire mijoter les travers et le radis
Mettez les travers, l’eau 14 C, le radis en gros morceaux 280 g et les gousses d’ail entières 5 gousses dans une marmite propre.
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Écumer et laisser frémir
Portez à ébullition à feu vif et écumez. Baissez à feu moyen-doux et laissez frémir, couvercle entrouvert.
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Retirer le radis en premier
Après environ 30 minutes, retirez le radis dès qu’une baguette le traverse.
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Couper le radis
Laissez-le tiédir, puis coupez-le en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur.
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Vérifier la température à cœur et la cuisson
Cuire encore 50 à 65 minutes jusqu'à ce que les côtes soient tendres. Assurez-vous que la partie la plus épaisse de la viande est maintenue au-dessus de 75 ℃ pendant 1 minute.
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Retirer l’ail et dégraisser le bouillon
Retirez l'ail et écumez l'huile qui monte.
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Assaisonner le bouillon
Remettez le radis coupé et ajoutez la sauce soja pour soupes 2 T. Goûtez le bouillon et ajoutez le sel selon le goût par pincées si nécessaire.
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Redonner un bouillon et servir
Ajoutez le poivre moulu 1/6 T et la ciboule émincée 45 g, donnez un bref bouillon et servez.
