分量を調整する
材料
- スープ用の骨付き牛カルビ 骨を含む生カルビの重量
- 1,000 g
- 大根
- 280 g
- 水
- 14 C
- にんにく（丸ごとのかけら）
- 5 片
- 長ねぎ
- 45 g
調味料
- 韓国のスープ用しょうゆ
- 2 T
- 黒こしょう
- 1/6 T
- 細粒の塩 スープ用しょうゆを加えて味見し、薄ければひとつまみずつ足します。
- お好みで
すり切り1 T（大さじ）= 15 mL、1 C（紙コップ）= 180 mLです。ご家庭のスプーンやカップの容量は異なる場合があります。
作り方
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カルビを下ゆでする
牛カルビ 1,000 g をたっぷりの熱湯で5分下ゆでします。
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下ゆでした牛カルビを洗う
ゆで汁を捨て、カルビをすすいでアクや汚れを落とします。
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カルビと大根を煮る
清潔な鍋にカルビ、水 14 C、大きめに切った大根 280 g、丸ごとのにんにく 5 片 を入れ、強火で沸かします。
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アクを取って弱く煮る
アクを取り、中弱火にしてふたを少しずらし、小さな泡が上がる火加減で煮ます。
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大根を先に取り出す
約30分煮て大根に箸が通ったら取り出します。
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大根を切る
少し冷まし、厚さ1cmほどの一口大に切っておきます。
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中心温度と火の通りを確認する
さらに50〜65分、カルビがやわらかくなるまで煮ます。肉の最も厚い部分の中心が75℃以上で1分保たれたことを確認します。
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にんにくを取り出して脂をすくう
にんにくを取り出し、表面に浮いた脂をすくいます。
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スープの味を調える
切った大根を鍋に戻し、スープ用しょうゆ 2 T を加えます。味見して薄ければ塩 お好みで をひとつまみずつ足します。
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ひと煮立ちさせて盛る
こしょう 1/6 T と小口切りの長ねぎ 45 g を入れ、ひと煮立ちさせて盛ります。
