Suppe mit Rinderrippchen
Die Rinderrippen mit Rettich klar kochen und zum Schluss mit Sojasauce und Frühlingszwiebeln würzen.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 110 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Rinderrippchen als Suppe Gewicht roher Rippen inklusive Knochen
- 1.000 g
- Rettich
- 280 g
- Wasser
- 14 C
- ganzer Knoblauch
- 5 Zehen
- Frühlingszwiebel
- 45 g
Würzzutaten
- Suppe Sojasauce
- 2 T
- schwarzer Pfeffer
- 1/6 T
- Feines Salz Nach Zugabe der Suppen-Sojasauce abschmecken und bei Bedarf jeweils eine Prise Salz hinzufügen.
- nach Geschmack
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Rippchen blanchieren
Blanchieren Sie die Rippchen 1.000 g 5 Minuten lang in reichlich kochendem Wasser und lassen Sie dann das erste Wasser weg.
-
Blanchierte Rippchen abspülen
Spülen Sie die Rippen ab, um eventuelle Rückstände zu entfernen.
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Rippen und Rettich köcheln lassen
Rippen, Wasser 14 C, grob geschnittenen Rettich 280 g und ganze Knoblauchzehen 5 Zehen in einen sauberen Topf geben.
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Schaum abschöpfen und leise köcheln lassen
Auf hoher Stufe aufkochen, den Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel sanft köcheln.
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Den Rettich zuerst herausnehmen
Nach etwa 30 Minuten den Rettich herausheben, sobald er sich mit einem Essstäbchen durchstechen lässt.
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Rettich schneiden
Kurz abkühlen lassen und in mundgerechte, etwa 1 cm dicke Stücke schneiden.
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Kerntemperatur und Gargrad prüfen
Weitere 50 bis 65 Minuten kochen, bis die Rippchen zart sind. Stellen Sie sicher, dass der dickste Teil des Fleisches 1 Minute lang über 75 °C gehalten wird.
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Knoblauch herausnehmen und Fett abschöpfen
Den Knoblauch entfernen und das aufsteigende Öl abschöpfen.
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Brühe abschmecken
Den geschnittenen Rettich zurück in den Topf geben und die Suppen-Sojasauce 2 T dazugeben. Die Brühe probieren und bei Bedarf Salz nach Geschmack in kleinen Prisen zugeben.
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Noch einmal aufkochen und servieren
Gemahlenen Pfeffer 1/6 T und geschnittene Frühlingszwiebeln 45 g zugeben, kurz aufkochen und servieren.
