Costine di manzo brasate
Costine di manzo brasate con pera asiatica e salsa di soia, servite con daikon e carote.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 110 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Costolette di manzo da cuocere al vapore Peso delle costole crude con osso
- 1.000 g
- Ravanello
- 250 g
- carote
- 120 g
- acqua
- 4 C
Condimenti
- Salsa di soia fermentata
- 5 T
- Pera asiatica grattugiata Pesa la polpa dopo aver tolto buccia e torsolo.
- 120 g
- zucchero
- 2 T
- aglio tritato
- 1 T
- olio di sesamo
- 1 T
- Zenzero fresco grattugiato
- 1/3 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Costole sbollentate
Sbollentare le costolette di manzo 1.000 g in acqua bollente per 5 minuti.
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Sciacquare le costine sbollentate
Poi eliminare l'acqua e sciacquare la superficie delle costolette.
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Preparare la salsa di soia e pera
Mescola la pera asiatica grattugiata 120 g, la salsa di soia 5 T, lo zucchero 2 T, l’aglio tritato 1 T e lo zenzero grattugiato 1/3 T finché lo zucchero si scioglie.
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Aggiungere il liquido di cottura e portare a bollore
Versate l’acqua 4 C e il condimento sulle costine e portate a ebollizione.
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Fornello per costolette
Fate cuocere a fuoco medio-basso per circa 70 minuti.
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Controllare temperatura interna e cottura
Regolate il tempo finché la carne è tenera e il centro resta a 75 °C o più per 1 minuto.
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Inserire il ravanello e la carota tra le costine
Taglia il ravanello 250 g e la carota 120 g a pezzi di 3 cm e inseriscili tra le costine.
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Coprire e cuocere le verdure
Copri e cuoci per circa 20 minuti a fuoco medio-basso, finché una bacchetta penetra facilmente al centro del ravanello.
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Fare restringere la salsa
Togli il coperchio e lascia restringere a fuoco medio per altri 5–10 minuti. Bagna le costine con la salsa e controlla che non si attacchi sul fondo.
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Completare con olio di sesamo
Quando le costine sono ricoperte da uno strato lucido, spegni e incorpora l’olio di sesamo 1 T.
