カルビチム

作り方

1. 1

   カルビを下ゆでする

   牛カルビ 1,000 g を沸騰した湯で5分下ゆでします。

   

2. 2

   下ゆでした牛カルビを洗う

   ゆで汁を捨て、カルビの表面をすすぎます。

   

3. 3

   梨入りのしょうゆだれを作る

   すりおろした梨 120 g、しょうゆ 5 T、砂糖 2 T、みじん切りにんにく 1 T、おろししょうが 1/3 T を混ぜ、砂糖を溶かします。

   

4. 4

   煮汁を加えて煮立てる

   鍋にカルビ、水 4 C、合わせだれを入れて沸かします。

   

5. 5

   カルビをじっくり煮る

   中弱火に落として約70分煮ます。

   

6. 6

   中心温度と火の通りを確認する

   肉の最も厚い部分の中心が75℃以上で1分保たれ、肉がやわらかくなるまで煮ます。

   

7. 7

   カルビの間に大根とにんじんを入れる

   大根 250 g とにんじん 120 g を3cm大に切り、カルビの間に入れます。

   

8. 8

   ふたをして野菜を煮る

   ふたをして中弱火で約20分、大根の中心に箸がすっと通るまで煮ます。

   

9. 9

   たれを煮詰めてつやを出す

   ふたを外し、焦げつかないようカルビに煮汁をかけながら、中火でさらに5〜10分煮詰めます。

   

10. 10

    ごま油で仕上げる

    たれがカルビにつやよくからんだら火を止め、ごま油 1 T を回し入れます。