คัลบีจิม (ซี่โครงวัวตุ๋น)

วิธีทำ

1. 1

   ซี่โครงลวก

   ลวกซี่โครงวัว 1,000 g ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที

   

2. 2

   ล้างซี่โครงที่ลวกแล้ว

   จากนั้นเทน้ำทิ้งและล้างผิวซี่โครง

   

3. 3

   ผสมซอสสาลี่กับซีอิ๊ว

   คนสาลี่ขูด 120 g ซีอิ๊ว 5 T น้ำตาล 2 T กระเทียมสับ 1 T และขิงขูด 1/3 T ให้น้ำตาลละลาย

   

4. 4

   เติมน้ำปรุงแล้วต้มให้เดือด

   เทน้ำ 4 C และเครื่องปรุงรสลงบนซี่โครงแล้วต้มให้เดือด

   

5. 5

   หม้อซี่โครง

   จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนอ่อนประมาณ 70 นาที

   

6. 6

   ตรวจอุณหภูมิแกนกลางและความสุก

   ปรับเวลาตุ๋นจนเนื้อนุ่มและอุณหภูมิกลางเนื้ออยู่ที่ 75°C ขึ้นไปนาน 1 นาที

   

7. 7

   ใส่หัวไชเท้าและแครอตระหว่างซี่โครง

   หั่นหัวไชเท้า 250 g และแครอต 120 g เป็นชิ้นขนาด 3 ซม. ใส่ระหว่างซี่โครง

   

8. 8

   ปิดฝาแล้วตุ๋นผัก

   ปิดฝาตุ๋นด้วยไฟกลางค่อนอ่อนประมาณ 20 นาที จนตะเกียบแทงผ่านกลางหัวไชเท้าได้ง่าย

   

9. 9

   เคี่ยวซอสให้ข้นเงา

   เปิดฝาแล้วเคี่ยวไฟกลางอีก 5–10 นาที ตักน้ำซอสราดซี่โครงและระวังไม่ให้ก้นหม้อไหม้

   

10. 10

    ปรุงท้ายด้วยน้ำมันงา

    พอซอสเคลือบซี่โครงเป็นเงาให้ปิดไฟแล้วคลุกน้ำมันงา 1 T