Sườn bò hầm Hàn Quốc
Sườn bò hầm với lê châu Á và nước tương, dùng kèm củ cải trắng và cà rốt.
- Sơ chế
- 25 phút
- Nấu
- 110 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Sườn bò để hấp Khối lượng sườn sống còn xương
- 1.000 g
- củ cải
- 250 g
- cà rốt
- 120 g
- nước
- 4 C
Gia vị
- Nước tương ủ
- 5 T
- Lê châu Á bào nhuyễn Cân phần thịt quả sau khi bỏ vỏ và lõi.
- 120 g
- đường
- 2 T
- tỏi băm nhỏ
- 1 T
- dầu mè
- 1 T
- Gừng tươi bào
- 1/3 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
sườn chần
Chần sườn bò 1.000 g trong nước sôi khoảng 5 phút.
-
Rửa sườn đã chần
Sau đó chắt nước và rửa sạch bề mặt sườn.
-
Pha sốt lê và nước tương
Trộn lê bào 120 g, nước tương 5 T, đường 2 T, tỏi băm 1 T và gừng bào 1/3 T đến khi đường tan.
-
Thêm nước kho và đun sôi
Đổ nước 4 C và gia vị vào sườn rồi đun sôi.
-
Nồi sườn
Đun tiếp khoảng 70 phút trên lửa vừa nhỏ.
-
Kiểm tra nhiệt độ bên trong và độ chín
Điều chỉnh thời gian đến khi thịt mềm và tâm thịt giữ ở ít nhất 75 °C trong 1 phút.
-
Xếp củ cải và cà rốt xen giữa sườn
Cắt củ cải trắng 250 g và cà rốt 120 g thành miếng 3 cm rồi xếp xen giữa các miếng sườn.
-
Đậy nắp và nấu rau củ
Đậy nắp và ninh khoảng 20 phút trên lửa vừa nhỏ đến khi đũa xuyên dễ dàng qua tâm miếng củ cải.
-
Cô nước sốt
Mở nắp và đun trên lửa vừa thêm 5–10 phút. Rưới nước sốt lên sườn và tránh để cháy đáy nồi.
-
Thêm dầu mè sau cùng
Khi sốt bám bóng quanh sườn, tắt bếp rồi trộn dầu mè 1 T vào.
