调整用量
食材
- 蒸排骨 带骨生排骨重量
- 1,000 g
- 萝卜
- 250 g
- 胡萝卜
- 120 g
- 水
- 4 C
调味料
- 酿造酱油
- 5 T
- 磨碎的亚洲梨 去皮去核后的果肉重量
- 120 g
- 糖
- 2 T
- 切碎的大蒜
- 1 T
- 芝麻油
- 1 T
- 磨碎的鲜姜
- 1/3 T
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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焯排骨
将牛排骨1,000 g放入沸水中焯5分钟。
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冲洗焯好的牛肋排
然后倒掉水，冲洗排骨表面。
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调梨泥酱汁
将梨泥 120 g、酱油 5 T、糖 2 T、蒜末 1 T 和姜蓉 1/3 T 拌匀，直至糖溶解。
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倒入炖汁并煮开
将水4 C和调味汁倒在牛肋排上煮沸。
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排骨锅
然后转中小火煮约70分钟。
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检查中心温度和熟度
调整时间，直至肉变软，中心温度在75℃以上保持1分钟。
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把萝卜和胡萝卜放入排骨之间
将白萝卜 250 g 和胡萝卜 120 g 切成3厘米大小的块，放入牛肋之间。
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盖上锅盖炖蔬菜
加盖用中小火炖约20分钟，直到筷子能轻松插进白萝卜中心。
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收汁至油亮
揭盖用中火再煮5–10分钟。用勺子将汤汁淋在牛肋上，避免糊底。
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最后淋上香油
待酱汁油亮地裹住牛肋后关火，淋入香油 1 T 拌匀。
