調整用量
食材
- 蒸排骨 帶骨生排骨重量
- 1,000 g
- 蘿蔔
- 250 g
- 紅蘿蔔
- 120 g
- 水
- 4 C
調味料
- 釀造醬油
- 5 T
- 磨碎的亞洲梨 去皮去籽後的果肉重量
- 120 g
- 糖
- 2 T
- 切碎的大蒜
- 1 T
- 芝麻油
- 1 T
- 磨碎的鮮薑
- 1/3 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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焯排骨
將牛排骨1,000 g放入沸水中汆燙5分鐘。
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沖洗汆燙過的牛肋排
然後倒掉水，沖洗排骨表面。
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調梨泥醬汁
將梨泥 120 g、醬油 5 T、糖 2 T、蒜末 1 T 和薑泥 1/3 T 拌勻，直至糖溶解。
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倒入燉汁並煮滾
將水4 C和調味汁淋在牛肋排上煮滾。
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排骨鍋
然後轉中小火煮約70分鐘。
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檢查中心溫度和熟度
調整時間，直到肉變軟，中心溫度在75℃以上維持1分鐘。
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將蘿蔔和紅蘿蔔放進排骨之間
將白蘿蔔 250 g 和紅蘿蔔 120 g 切成3公分大小的塊狀，放入牛肋之間。
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蓋上鍋蓋燉蔬菜
加蓋用中小火燉約20分鐘，直到筷子能輕鬆插進白蘿蔔中心。
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收汁至油亮
掀蓋用中火再煮5–10分鐘。用湯匙將湯汁淋在牛肋上，避免鍋底燒焦。
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最後淋上香油
等醬汁油亮地裹住牛肋後關火，淋入麻油 1 T 拌勻。
