Geschmorte Rinderrippchen
Rinderrippen in Nashi-Birne und Sojasauce geschmort, mit Rettich und Möhren serviert.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 110 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Rinderrippchen zum Dämpfen Gewicht roher Rippen mit Knochen
- 1.000 g
- Rettich
- 250 g
- Karotten
- 120 g
- Wasser
- 4 C
Würzzutaten
- Gebraute Sojasauce
- 5 T
- Geriebene Nashi-Birne Das Fruchtfleisch ohne Schale und Kerngehäuse wiegen.
- 120 g
- Zucker
- 2 T
- gehackter Knoblauch
- 1 T
- Sesamöl
- 1 T
- Frisch geriebener Ingwer
- 1/3 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Rippchen blanchieren
Blanchieren Sie die Rinderrippen 1.000 g 5 Minuten lang in kochendem Wasser.
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Blanchierte Rippchen abspülen
Gießen Sie dann das Wasser ab und spülen Sie die Oberfläche der Rippen ab.
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Sojasauce mit Birne anrühren
Geriebene Nashi-Birne 120 g, Sojasauce 5 T, Zucker 2 T, gehackten Knoblauch 1 T und geriebenen Ingwer 1/3 T rühren, bis sich der Zucker auflöst.
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Schmorflüssigkeit angießen und aufkochen
Wasser 4 C und Gewürze zu den Rippchen geben und aufkochen.
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Rippchenkocher
Dann bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 70 Minuten köcheln lassen.
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Kerntemperatur und Gargrad prüfen
Passen Sie die Zeit an, bis die Fleischmitte 1 Minute lang mindestens 75 °C hält und das Fleisch weich ist.
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Rettich und Möhre zwischen die Rippen legen
Rettich 250 g und Möhren 120 g in 3 cm große Stücke schneiden und zwischen die Rippen legen.
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Gemüse zugedeckt garen
Zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze rund 20 Minuten schmoren, bis ein Essstäbchen leicht in die Mitte des Rettichs gleitet.
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Sauce glänzend einkochen
Den Deckel abnehmen und die Sauce 5–10 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen. Die Rippen mit der Flüssigkeit begießen und aufpassen, dass nichts ansetzt.
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Mit Sesamöl abschmecken
Wenn die Sauce die Rippen glänzend überzieht, den Herd ausschalten und Sesamöl 1 T einrühren.
