Кальби-ччим (тушёные говяжьи рёбра)
Говяжьи рёбра, тушённые с азиатской грушей и соевым соусом, с редькой и морковью.
- Подготовка
- 25 мин
- Приготовление
- 110 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Говяжьи ребрышки на пару Вес сырых ребрышек с костью
- 1 000 g
- Редис
- 250 g
- морковь
- 120 g
- вода
- 4 C
Приправы
- Заваренный соевый соус
- 5 T
- Тёртая азиатская груша Взвешивайте мякоть без кожуры и сердцевины.
- 120 g
- сахар
- 2 T
- нарезанный чеснок
- 1 T
- кунжутное масло
- 1 T
- Тёртый свежий имбирь
- 1/3 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Бланширование ребер
Бланшируйте говяжьи ребрышки 1 000 g в кипящей воде в течение 5 минут.
-
Промыть бланшированные рёбра
Затем слейте воду и промойте поверхность ребрышек.
-
Смешайте грушевый соус
Перемешайте тёртую азиатскую грушу 120 g, соевый соус 5 T, сахар 2 T, рубленый чеснок 1 T и тёртый имбирь 1/3 T, чтобы сахар растворился.
-
Влить жидкость для тушения и довести до кипения
Залейте рёбра водой 4 C и заправкой и доведите до кипения.
-
Плита для ребрышек
Затем варите на умеренно слабом огне около 70 минут.
-
Проверить температуру внутри и готовность
Готовьте, пока мясо не станет мягким, а температура в центре не продержится при 75 °C или выше в течение 1 минуты.
-
Положить редьку и морковь между рёбрами
Нарежьте редьку 250 g и морковь 120 g кусками по 3 см и поместите между рёбрами.
-
Накрыть и потушить овощи
Накройте и тушите около 20 минут на умеренно слабом огне, пока палочка не будет легко входить в середину редьки.
-
Уварите соус до блеска
Снимите крышку и уваривайте на среднем огне ещё 5–10 минут. Поливайте рёбра жидкостью, следя, чтобы соус не пригорел.
-
Добавить кунжутное масло
Когда рёбра покроются блестящим слоем соуса, выключите огонь и вмешайте кунжутное масло 1 T.
