Costelas de vaca estufadas
Costelas de vaca estufadas com pera asiática e molho de soja, servidas com rábano e cenoura.
- Preparação
- 25 min
- Confeção
- 110 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Costelinha de boi para cozinhar a vapor Peso de costela crua com osso
- 1.000 g
- Rabanete
- 250 g
- cenouras
- 120 g
- água
- 4 C
Temperos
- Molho de soja fermentado
- 5 T
- Pera asiática ralada Pese a polpa depois de retirar a casca e o caroço.
- 120 g
- açúcar
- 2 T
- alho picado
- 1 T
- óleo de sésamo
- 1 T
- Gengibre fresco ralado
- 1/3 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Costelas branqueadas
Escalde as costelas de boi 1.000 g em água a ferver durante 5 minutos.
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Enxaguar as costelas escaldadas
Depois rejeite a água e enxague a superfície das costelas.
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Preparar o molho de soja e pera
Misture a pera asiática ralada 120 g, o molho de soja 5 T, o açúcar 2 T, o alho picado 1 T e o gengibre ralado 1/3 T até dissolver o açúcar.
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Juntar o líquido de estufar e levar a ferver
Deite a água 4 C e o tempero sobre as costelas e deixe levantar fervura.
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Fogão de Costelas
Cozinhe em lume médio-baixo durante cerca de 70 minutos.
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Verificar a temperatura interna e a cozedura
Ajuste o tempo até a carne ficar tenra e o centro se manter a pelo menos 75 °C durante 1 minuto.
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Colocar o rábano e a cenoura entre as costelas
Corte o rabanete 250 g e a cenoura 120 g em pedaços de 3 cm e coloque-os entre as costelas.
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Tapar e cozinhar os legumes
Tape e cozinhe cerca de 20 minutos em lume médio-baixo, até um pauzinho entrar facilmente no centro do rabanete.
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Reduzir o molho
Destape e deixe apurar em lume médio durante mais 5–10 minutos. Regue as costelas com o molho e vigie o fundo do tacho.
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Finalizar com óleo de sésamo
Quando o molho cobrir as costelas com uma camada brilhante, desligue o lume e envolva o óleo de sésamo 1 T.
