분량 조절
재료
- 찜용 소갈비 뼈 포함 생갈비 중량
- 1,000 g
- 무
- 250 g
- 당근
- 120 g
- 물
- 4 C
양념
- 양조간장
- 5 T
- 갈아 놓은 배 껍질과 씨를 제거한 과육 기준
- 120 g
- 설탕
- 2 T
- 다진 마늘
- 1 T
- 참기름
- 1 T
- 간 생강
- 1/3 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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갈비 데치기
소갈비 1,000 g를 끓는 물에 5분 데칩니다.
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데친 갈비 헹구기
물을 버리고 갈비 표면을 헹굽니다.
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배 간장 양념 섞기
갈아 놓은 배 120 g, 간장 5 T, 설탕 2 T, 다진 마늘 1 T, 간 생강 1/3 T을 섞어 설탕을 녹입니다.
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양념을 붓고 끓이기
갈비에 물 4 C과 양념을 붓고 끓입니다.
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갈비 조리기
중약불에서 약 70분 조립니다.
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중심 온도와 익힘 확인하기
고기 중심이 75℃ 이상에서 1분 유지되고 살이 부드러워질 때까지 시간을 조절합니다.
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무와 당근을 갈비 사이에 넣기
무 250 g와 당근 120 g을 3cm 크기로 썰어 갈비 사이에 넣습니다.
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뚜껑 덮고 채소 익히기
뚜껑을 덮어 중약불에서 약 20분 조립니다. 무 가운데에 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 익힙니다.
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양념 졸여 윤기 내기
뚜껑을 열고 중불에서 5~10분 더 졸입니다. 바닥이 눋지 않게 국물을 끼얹고.
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참기름으로 마무리하기
양념이 갈비에 윤기 있게 묻으면 불을 끈 뒤 참기름 1 T을 둘러 섞습니다.
