Côtes de bœuf braisées
Travers de bœuf braisés à la poire asiatique et à la sauce soja, servis avec du radis et des carottes.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 110 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Côtes de boeuf à la vapeur Poids des côtes crues avec os
- 1 000 g
- Radis
- 250 g
- carottes
- 120 g
- eau
- 4 C
Assaisonnements
- Sauce soja brassée
- 5 T
- Poire asiatique râpée Pesez la chair après avoir retiré la peau et le cœur.
- 120 g
- sucre
- 2 T
- ail haché
- 1 T
- huile de sésame
- 1 T
- Gingembre frais râpé
- 1/3 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
-
Blanchir les côtes
Blanchir les côtes de bœuf 1 000 g dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
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Rincer les côtes blanchies
Puis jeter l'eau et rincer la surface des côtes.
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Préparer la sauce soja à la poire
Mélangez la poire asiatique râpée 120 g, la sauce soja 5 T, le sucre 2 T, l’ail haché 1 T et le gingembre râpé 1/3 T jusqu’à dissolution du sucre.
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Ajouter le liquide de braisage et porter à ébullition
Versez l’eau 4 C et l’assaisonnement sur les côtes, puis portez à ébullition.
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Cuiseur de côtes levées
Puis laissez mijoter environ 70 minutes à feu moyen-doux.
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Vérifier la température à cœur et la cuisson
Ajustez le temps jusqu’à ce que la viande soit tendre et se maintienne à au moins 75 °C à cœur pendant 1 minute.
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Glisser le radis et la carotte entre les côtes
Coupez le radis 250 g et la carotte 120 g en morceaux de 3 cm et glissez-les entre les travers.
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Couvrir et cuire les légumes
Couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’une baguette pénètre facilement au cœur du radis.
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Faire réduire la sauce
Retirez le couvercle et faites réduire 5 à 10 minutes à feu moyen. Arrosez les travers de sauce et surveillez le fond.
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Terminer à l’huile de sésame
Quand la sauce nappe la viande d’une couche brillante, coupez le feu et incorporez l’huile de sésame 1 T.
