Costillas de ternera guisadas
Costillas de ternera guisadas con pera asiática y salsa de soja, servidas con rábano y zanahoria.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 110 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Costillas de ternera para cocinar al vapor Peso de costillas crudas con hueso
- 1.000 g
- Rábano
- 250 g
- zanahorias
- 120 g
- agua
- 4 C
Condimentos
- Salsa de soja elaborada
- 5 T
- Pera asiática rallada Pesa la pulpa sin piel ni corazón.
- 120 g
- azúcar
- 2 T
- ajo picado
- 1 T
- aceite de sésamo
- 1 T
- Jengibre fresco rallado
- 1/3 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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costillas blanqueadas
Blanquear las costillas de res 1.000 g en agua hirviendo durante 5 minutos.
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Enjuagar las costillas escaldadas
Luego desechar el agua y enjuagar la superficie de las costillas.
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Mezclar la salsa de pera y soja
Mezcla la pera asiática rallada 120 g, la salsa de soja 5 T, el azúcar 2 T, el ajo picado 1 T y el jengibre rallado 1/3 T hasta disolver el azúcar.
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Añadir el líquido del guiso y llevar a ebullición
Vierta el agua 4 C y el condimento sobre las costillas y hierva.
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Cocedor De Costillas
Luego cocine a fuego medio-bajo durante unos 70 minutos.
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Comprobar la temperatura interna y la cocción
Ajuste el tiempo hasta que la carne esté tierna y el centro se mantenga a 75 °C o más durante 1 minuto.
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Poner el rábano y la zanahoria entre las costillas
Corta el rábano 250 g y la zanahoria 120 g en trozos de 3 cm y ponlos entre las costillas.
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Tapar y cocinar las verduras
Tapa y cocina a fuego medio-bajo unos 20 minutos, hasta que un palillo entre con facilidad en el centro del rábano.
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Reducir y glasear
Destapa y reduce a fuego medio otros 5–10 minutos. Riega las costillas con el líquido y vigila que la salsa no se pegue.
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Acabar con aceite de sésamo
Cuando las costillas tengan una capa brillante, apaga el fuego y mezcla con el aceite de sésamo 1 T.
