Gestoofde runderribben
Runderribben gestoofd met nashipeer en sojasaus, geserveerd met rammenas en wortel.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 110 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Runderribben om te stomen Gewicht van rauwe ribben met bot
- 1.000 g
- Radijs
- 250 g
- wortelen
- 120 g
- water
- 4 C
Smaakmakers
- Gebrouwen sojasaus
- 5 T
- Geraspte nashipeer Weeg het vruchtvlees zonder schil en klokhuis.
- 120 g
- suiker
- 2 T
- gehakte knoflook
- 1 T
- sesamolie
- 1 T
- Geraspte verse gember
- 1/3 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Blancheren van ribben
Blancheer de runderribben 1.000 g gedurende 5 minuten in kokend water.
-
Geblancheerde ribben afspoelen
Gooi het water weg en spoel het oppervlak van de ribben af.
-
Sojasaus met peer mengen
Roer geraspte nashipeer 120 g, sojasaus 5 T, suiker 2 T, fijngehakte knoflook 1 T en geraspte gember 1/3 T tot de suiker oplost.
-
Stoofvocht toevoegen en aan de kook brengen
Giet water 4 C en de saus over de ribben en breng aan de kook.
-
Ribbenkoker
Laat op matig laag vuur ongeveer 70 minuten sudderen.
-
Kerntemperatuur en gaarheid controleren
Pas de tijd aan tot de kern van het vlees 1 minuut minstens 75 °C blijft en het vlees zacht is.
-
Rettich en wortel tussen de ribben leggen
Snijd de rammenas 250 g en wortel 120 g in stukken van 3 cm en leg ze tussen de ribben.
-
Groenten afgedekt garen
Laat afgedekt ongeveer 20 minuten zacht stoven tot een eetstokje gemakkelijk in het midden van de rammenas steekt.
-
De saus laten inkoken
Haal het deksel weg en laat de saus nog 5–10 minuten op middelhoog vuur inkoken. Lepel het vocht over de ribben en let op dat het niet aanbrandt.
-
Afwerken met sesamolie
Zet het vuur uit zodra er een glanzend laagje saus op de ribben zit en roer de sesamolie 1 T erdoor.
