Melanzane fritte croccanti (Gaji Twigim)
Passa le melanzane tagliate di sbieco in una pastella di fecola e uovo e friggile due volte brevemente.
- Preparazione
- 18 min
- Cottura
- 14 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Melanzana Melanzana cruda senza picciolo né estremità, tamponata
- 300 g
- Fecola di patate
- 80 g
- Farina di grano tenero per tutti gli usi
- 20 g
- Uovo Peso senza guscio
- 50 g
- Acqua fredda
- 8 T
- Olio per friggere Versa circa 3 cm di olio in una pentola alta e asciutta, senza superare un terzo della sua altezza.
- a piacere
Condimenti
- Sale fino
- 1 g
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
-
Pulisci e affetta la melanzana
Lava e asciuga la melanzana, poi togli picciolo ed estremità. Taglia la melanzana 300 g di sbieco in fette spesse 1 cm.
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Asciuga le superfici tagliate
Stendi le fette in uno strato su un panno pulito e tamponale su entrambi i lati.
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Mescola le polveri
Mescola la fecola 80 g e la farina 20 g in una ciotola fino a eliminare i grumi.
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Mescola uovo e acqua fredda
In un’altra ciotola sbatti l’uovo 50 g con l’acqua fredda 8 T finché tuorlo e albume sono amalgamati.
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Scalda l’olio
Versa l’olio a piacere nella pentola alta e asciutta e scalda a fuoco medio. Resta accanto alla pentola finché il termometro segna 170 °C.
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Prepara la pastella
Versa l’uovo nelle polveri e mescola con le bacchette. Usa subito quando la pastella forma un velo sottile. Mescola ancora delicatamente se la fecola si deposita.
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Rivesti le fette
Immergi e solleva una fetta alla volta. Quando smettono di scendere gocce grandi, falla scivolare con cautela vicino alla superficie dell’olio.
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Friggi per fissare la pastella
Friggi poche fette senza farle toccare per 2–3 minuti. Quando la pastella si rassoda e i bordi sono dorati chiari, trasferisci su una griglia.
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Friggi una seconda volta
Riporta l’olio a 170 °C e friggi ancora poche fette alla volta. Scolale dopo circa 30–60 secondi, quando sono uniformemente dorate e croccanti.
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Scola e servi
Scola su una griglia. Cospargi con poco sale fino 1 g mentre le fette sono calde e servi.
