分量を調整する
材料
- なす へたと両端を落とし、表面の水気を拭いた生のなす
- 300 g
- じゃがいもでんぷん
- 80 g
- 中力粉
- 20 g
- 卵 殻を除いた重さ
- 50 g
- 冷水
- 8 T
- 揚げ油 乾いた深鍋に深さ約3 cmまで入れます。油は鍋の高さの3分の1を超えないようにします。
- お好みで
調味料
- 細粒塩
- 1 g
すり切り1 T（大さじ）= 15 mL、1 C（紙コップ）= 180 mLです。ご家庭のスプーンやカップの容量は異なる場合があります。
作り方
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なすを斜め切りにする
なすを流水で洗って拭き、へたと両端を落とします。なす300 gを厚さ1 cmの斜め切りにします。
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切り口の水気を拭く
なすを清潔なタオルに一層に広げ、両面の水気を拭きます。
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粉類を混ぜる
ボウルにじゃがいもでんぷん80 gと中力粉20 gを入れ、塊がなくなるよう軽く混ぜます。
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卵と冷水を混ぜる
別の器に卵50 gと冷水8 Tを入れ、黄身と白身が均一になるまで混ぜます。
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油を予熱する
乾いた深鍋に揚げ油お好みでを入れ、中火で温めます。温度計が170°Cを示すまで鍋のそばで見守ります。
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揚げ衣を混ぜる
卵液を粉に注いで箸で混ぜます。なすに薄く付くなめらかさになったらすぐに使い、でんぷんが沈んだら軽く混ぜ直します。
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なすに衣を付ける
なすを一枚ずつ衣に浸して持ち上げます。大きなしずくが落ちなくなったら、油の近くからそっと入れます。
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一度目を揚げる
なすがくっつかないよう数枚ずつ入れ、2〜3分揚げます。衣が固まり、縁が薄くきつね色になったら網に上げます。
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短時間で二度揚げする
油を170°Cに戻し、なすを少量ずつ入れます。約30〜60秒、表面が均一にカリッとしてきつね色になったら取り出します。
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油を切って盛る
網に広げて油を切り、表面がまだ温かいうちに細粒塩1 gを薄く振って出します。
