Berinjela frita à coreana (Gaji twigim)
Passe fatias diagonais de berinjela por uma massa fina de ovo e fécula de batata, e frite rapidamente em duas etapas.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 18 min
- Confeção
- 14 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Berinjela Berinjela crua, sem o cabinho nem as pontas e com a superfície seca
- 300 g
- Fécula de batata
- 80 g
- Farinha de trigo comum
- 20 g
- Ovo Peso sem a casca
- 50 g
- Água fria
- 8 T
- Óleo para fritura Use uma panela alta e seca. Coloque cerca de 3 cm de óleo, até no máximo um terço da altura da panela.
- a gosto
Temperos
- Sal fino
- 1 g
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Prepare e corte a berinjela
Lave a berinjela em água corrente, seque, retire o cabinho e apare as pontas. Corte a berinjela 300 g na diagonal em fatias de 1 cm de espessura.
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Seque os lados cortados
Disponha as fatias em uma camada sobre um pano limpo e seque os dois lados.
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Misture a fécula e a farinha
Coloque a fécula de batata 80 g e a farinha de trigo 20 g numa tigela. Misture de leve para desfazer os grumos.
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Bata o ovo com a água fria
Em outra tigela, misture o ovo 50 g e a água fria 8 T até a gema e a clara se incorporarem.
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Aqueça o óleo
Coloque o óleo a gosto numa panela funda e seca e aqueça em fogo médio. Fique perto da panela até o termômetro indicar 170 °C.
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Incorpore o líquido à farinha
Despeje o ovo batido na tigela com a mistura seca e mexa com os hashis. Use assim que a massa estiver fluida o bastante para formar uma camada fina. Se a fécula assentar, mexa de leve mais uma vez.
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Passe as fatias pela massa
Mergulhe as fatias uma a uma e deixe escorrer. Quando pararem de cair gotas grandes, segure a fatia perto do óleo e coloque-a com cuidado na panela.
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Frite uma vez para firmar a massa
Frite poucas fatias de cada vez por 2 a 3 minutos para que não grudem. Passe-as para uma grade quando a massa estiver firme e as bordas estiverem começando a dourar.
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Frite rapidamente pela segunda vez
Leve o óleo de volta a 170 °C e frite novamente em pequenas porções. Retire em cerca de 30 a 60 segundos, quando a superfície estiver dourada e crocante por igual.
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Escorra e sirva
Espalhe as fatias numa grade para escorrer o óleo. Polvilhe o sal fino 1 g enquanto a superfície ainda estiver quente e sirva.
