Knapperig gefrituurde aubergine
Snijd aubergine schuin, haal door beslag van aardappelzetmeel en ei en frituur twee keer kort.
- Keuken
- Koreaans
- Voorbereiding
- 18 min
- Bereiding
- 14 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Aubergine Rauwe aubergine zonder steel en uiteinden, droog gedept
- 300 g
- Aardappelzetmeel
- 80 g
- Tarwebloem
- 20 g
- Ei Gewicht zonder schaal
- 50 g
- Koud water
- 8 T
- Frituurolie Giet ongeveer 3 cm olie in een droge, diepe pan. Vul niet hoger dan een derde van de pan.
- naar smaak
Smaakmakers
- Fijn zout
- 1 g
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Bereid de aubergine voor
Spoel de aubergine onder stromend water, dep droog en verwijder steel en uiteinden. Snijd 300 g aubergine schuin in plakken van 1 cm dik.
-
Dep de snijvlakken droog
Leg de plakken in één laag op een schone doek en dep beide kanten droog.
-
Meng zetmeel en bloem
Meng 80 g aardappelzetmeel en 20 g tarwebloem losjes in een kom tot er geen klontjes zijn.
-
Klop ei en koud water
Klop 50 g ei in een andere kom met 8 T koud water tot dooier en eiwit goed gemengd zijn.
-
Verhit de frituurolie
Schenk naar smaak olie in een droge, diepe pan en verwarm op middelhoog vuur. Blijf erbij tot de thermometer 170°C aangeeft.
-
Maak het beslag
Schenk het eimengsel bij de bloem en roer met eetstokjes. Gebruik het direct zodra het glad genoeg is voor een dun laagje. Roer kort als het zetmeel is bezonken.
-
Haal de aubergine door het beslag
Doop de plakken één voor één en houd ze omhoog. Laat voorzichtig vanaf vlak boven de olie zakken zodra er geen grote druppels meer vallen.
-
Frituur tot het beslag stevig is
Frituur een paar plakken tegelijk, zonder dat ze plakken, 2–3 minuten. Leg op een rooster zodra het beslag stevig is en de randjes lichtgoud zijn.
-
Frituur nogmaals kort
Breng de olie terug naar 170°C en frituur de plakken opnieuw in kleine porties. Haal eruit na ongeveer 30–60 seconden als de buitenkant rondom knapperig en goudbruin is.
-
Laat uitlekken en serveer
Laat de plakken los van elkaar op een rooster uitlekken. Strooi er 1 g fijn zout over terwijl de buitenkant nog warm is.
