Bakłażan smażony w chrupiącym cieście
Ukośne plastry bakłażana zanurza się w cieście jajecznym ze skrobią ziemniaczaną i krótko smaży dwukrotnie.
- Przygotowanie
- 18 min
- Gotowanie
- 14 min
Przelicz ilości
Składniki
- Bakłażan Surowy bakłażan po usunięciu szypułki, odcięciu końców i osuszeniu.
- 300 g
- Skrobia ziemniaczana
- 80 g
- Mąka pszenna uniwersalna
- 20 g
- Jajka Bez skorupek.
- 50 g
- Zimna woda
- 8 T
- Olej do głębokiego smażenia Wlej do wysokiego, suchego garnka warstwę około 3 cm, najwyżej do jednej trzeciej jego wysokości.
- do smaku
Przyprawy
- Drobna sól
- 1 g
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Przygotuj i pokrój bakłażana
Umyj pod bieżącą wodą, osusz i odetnij szypułkę oraz końce. Pokrój 300 g bakłażana w ukośne plastry grubości 1 cm.
-
Osusz plastry
Ułóż plastry w jednej warstwie na czystej ściereczce i osusz z obu stron.
-
Wymieszaj skrobię i mąkę
Lekko wymieszaj 80 g skrobi i 20 g mąki w misce, rozbijając grudki.
-
Roztrzep jajko z wodą
W drugiej misce roztrzep 50 g jajka z 8 T zimnej wody, aż żółtko połączy się z białkiem.
-
Rozgrzej olej
Wlej do smaku oleju do suchego głębokiego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu. Pilnuj temperatury, aż termometr pokaże 170 °C.
-
Połącz płyn z mąką
Wlej jajko do mąki i wymieszaj pałeczkami. Użyj od razu, gdy ciasto utworzy cienką powłokę. Jeśli skrobia opadnie, lekko zamieszaj.
-
Zanurz bakłażana w cieście
Zanurzaj plastry pojedynczo i unoś nad miską. Gdy przestaną spadać duże krople, ostrożnie włóż tuż nad powierzchnią oleju.
-
Usmaż po raz pierwszy
Smaż po kilka kawałków 2–3 minuty, żeby się nie sklejały. Gdy ciasto się zetnie i brzegi lekko zezłocą, przełóż na kratkę.
-
Krótko usmaż ponownie
Przywróć temperaturę oleju do 170 °C i smaż ponownie małymi porcjami. Wyjmij po 30–60 sekundach, gdy powierzchnia będzie równo złocista i chrupiąca.
-
Odsącz i posól
Rozłóż na kratce i odsącz. Póki są ciepłe, lekko posyp 1 g drobnej soli i podaj.
