분량 조절
재료
- 가지 꼭지와 양 끝을 정리하고 표면 물기를 닦은 생가지
- 300 g
- 감자전분
- 80 g
- 중력분
- 20 g
- 달걀 껍데기를 뺀 무게
- 50 g
- 차가운 물
- 8 T
- 튀김용 식용유 높고 마른 냄비에 약 3 cm 깊이로 붓되 냄비 높이의 3분의 1을 넘지 않게 합니다.
- 기호에 따라
양념
- 가는 소금
- 1 g
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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가지 손질하고 썰기
가지를 흐르는 물에 씻고 닦은 뒤 꼭지와 양 끝을 정리합니다. 가지 300 g를 1 cm 두께로 어슷하게 썹니다.
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자른 면의 물기 닦기
가지 조각을 깨끗한 타월 위에 한 겹으로 놓고 양면의 물기를 닦습니다.
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감자전분과 밀가루 섞기
볼에 감자전분 80 g과 중력분 20 g을 담고 가루 덩어리가 없게 가볍게 섞습니다.
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달걀과 차가운 물 섞기
다른 그릇에 달걀 50 g과 차가운 물 8 T을 넣어 노른자와 흰자가 고루 섞일 때까지 젓습니다.
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기름 달구기
마르고 깊은 냄비에 식용유 기호에 따라를 붓고 중불에서 예열합니다. 온도계가 170 °C를 가리킬 때까지 냄비 곁에서 지켜봅니다.
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젖은 재료와 가루 합치기
달걀물을 가루에 붓고 젓가락으로 섞습니다. 가지에 얇게 묻을 정도로 부드러워지면 곧바로 사용하고, 전분이 가라앉으면 가볍게 한 번 저어 줍니다.
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가지에 얇은 옷 입히기
가지를 하나씩 반죽에 담갔다 들어 올립니다. 큰 방울이 더 이상 떨어지지 않을 때 기름 가까이에서 조심스럽게 놓습니다.
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첫 번 튀겨 옷 굳히기
가지가 서로 붙지 않도록 몇 조각씩 넣어 2–3분 튀깁니다. 옷이 흐르지 않고 가장자리에 옅은 금빛이 돌면 망에 올립니다.
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두 번째로 짧게 튀기기
기름을 170 °C로 되돌리고 첫 튀김을 소량씩 다시 넣습니다. 약 30–60초, 표면이 고르게 바삭해지고 노릇해지면 건집니다.
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기름을 빼고 담기
망에 펼쳐 기름을 뺍니다. 표면이 아직 따뜻할 때 가는 소금 1 g을 얇게 뿌려 냅니다.
