Aubergines frites croustillantes (Gaji Twigim)
Enrobez les aubergines coupées en biais d’une pâte à l’œuf et à la fécule, puis faites deux fritures courtes.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 18 min
- Cuisson
- 14 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Aubergine Aubergine crue sans pédoncule ni extrémités, épongée
- 300 g
- Fécule de pomme de terre
- 80 g
- Farine de blé tout usage
- 20 g
- Œuf Poids sans coquille
- 50 g
- Eau froide
- 8 T
- Huile de friture Versez environ 3 cm d’huile dans une casserole haute et sèche, sans dépasser un tiers de sa hauteur.
- selon le goût
Assaisonnements
- Sel fin
- 1 g
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Parer et couper l’aubergine
Rincez et séchez l’aubergine, puis retirez le pédoncule et les extrémités. Coupez l’aubergine 300 g en biais en tranches de 1 cm.
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Éponger les tranches
Disposez les tranches en une couche sur un linge propre et épongez les deux faces.
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Mélanger les poudres
Mélangez la fécule 80 g et la farine 20 g dans un bol pour éliminer les grumeaux.
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Battre l’œuf avec l’eau froide
Dans un autre bol, battez l’œuf 50 g et l’eau froide 8 T pour mêler le jaune et le blanc.
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Chauffer l’huile
Versez l’huile selon le goût dans la casserole haute et sèche et chauffez à feu moyen. Restez à côté jusqu’à ce que le thermomètre indique 170 °C.
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Préparer la pâte
Versez l’œuf sur les poudres et mélangez avec des baguettes. Utilisez aussitôt que la pâte nappe légèrement l’aubergine. Remuez si la fécule se dépose.
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Enrober les tranches
Trempez et soulevez les tranches une à une. Attendez que les grosses gouttes cessent, puis déposez-les avec précaution près de la surface de l’huile.
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Faire une première friture
Faites frire quelques tranches à la fois, sans qu’elles se touchent, pendant 2 à 3 minutes. Égouttez sur une grille quand la pâte prend et que les bords blondissent.
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Faire frire une deuxième fois
Ramenez l’huile à 170 °C et replongez les tranches par petites fournées. Retirez après environ 30 à 60 secondes, dès qu’elles sont uniformément dorées et croustillantes.
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Égoutter et servir
Égouttez sur une grille. Salez légèrement avec le sel fin 1 g pendant que les tranches sont chaudes et servez.
