Cà tím chiên giòn hai lần
Cắt xéo cà tím, nhúng vào bột khoai tây pha trứng rồi chiên nhanh hai lần.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 18 phút
- Nấu
- 14 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Cà tím Cà sống đã bỏ cuống và hai đầu, thấm khô bề mặt
- 300 g
- Tinh bột khoai tây
- 80 g
- Bột mì đa dụng
- 20 g
- Trứng gà Khối lượng không tính vỏ
- 50 g
- Nước lạnh
- 8 T
- Dầu dùng để chiên Đổ vào nồi sâu và khô đến khoảng 3 cm. Mức dầu không được vượt quá một phần ba chiều cao nồi.
- tùy khẩu vị
Gia vị
- Muối mịn
- 1 g
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Sơ chế rồi thái xéo cà tím
Rửa cà dưới vòi nước rồi lau khô, bỏ cuống và hai đầu. Thái xéo 300 g cà tím thành lát dày 1 cm.
-
Thấm khô mặt cắt
Xếp cà tím một lớp trên khăn sạch và thấm nước khỏi cả hai mặt.
-
Trộn tinh bột với bột mì
Cho 80 g tinh bột khoai tây và 20 g bột mì vào bát, trộn nhẹ cho hết vón.
-
Đánh trứng với nước lạnh
Cho 50 g trứng và 8 T nước lạnh vào bát khác, khuấy đến khi lòng trắng và lòng đỏ hòa đều.
-
Đun nóng dầu
Rót tùy khẩu vị dầu vào nồi sâu, khô và đun trên lửa vừa. Đứng cạnh nồi theo dõi đến khi nhiệt kế chỉ 170°C.
-
Trộn bột áo
Đổ trứng vào bột rồi dùng đũa khuấy. Dùng ngay khi bột mịn và bám mỏng lên cà tím. Nếu tinh bột lắng, khuấy nhẹ lại.
-
Áo một lớp bột mỏng
Nhúng từng lát cà vào bột rồi nhấc lên. Khi bột không còn nhỏ giọt lớn, thả nhẹ cà từ sát mặt dầu.
-
Chiên lần đầu để cố định lớp áo
Chiên mỗi lần vài miếng trong 2–3 phút để cà không dính vào nhau. Khi lớp áo đã se và rìa vàng nhạt, gắp ra vỉ.
-
Chiên nhanh lần hai
Đưa dầu trở lại 170°C rồi chiên lại cà tím từng ít một. Sau khoảng 30–60 giây, khi lớp ngoài giòn và vàng đều thì vớt ra.
-
Để ráo dầu rồi dọn
Dàn cà trên vỉ cho ráo. Rắc nhẹ 1 g muối mịn khi mặt cà vẫn còn ấm rồi dọn.
