Баклажаны в хрустящем кляре
Косые ломтики баклажана окунают в яичный кляр с картофельным крахмалом и быстро жарят дважды.
- Кухня
- Корейская
- Подготовка
- 18 мин
- Приготовление
- 14 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Баклажан Сырой баклажан без плодоножки и кончиков, с обсушенной кожицей.
- 300 g
- Картофельный крахмал
- 80 g
- Обычная пшеничная мука
- 20 g
- Яйца Без скорлупы.
- 50 g
- Холодная вода
- 8 T
- Растительное масло для фритюра Налейте в высокую сухую кастрюлю слоем около 3 см, не выше трети её высоты.
- по вкусу
Приправы
- Мелкая соль
- 1 g
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Нарежьте баклажан
Промойте и обсушите баклажан. Удалите плодоножку и концы, нарежьте 300 g косыми ломтиками толщиной 1 см.
-
Обсушите срезы
Разложите ломтики на чистом полотенце одним слоем. Промокните обе стороны.
-
Смешайте муку и крахмал
Слегка перемешайте 80 g картофельного крахмала и 20 g муки в миске, разбивая сухие комки.
-
Взбейте яйцо с водой
В другой миске смешайте 50 g яйца и 8 T холодной воды до однородности белка и желтка.
-
Разогрейте масло
Влейте по вкусу масла в сухую глубокую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Оставайтесь рядом, пока термометр не покажет 170 °C.
-
Приготовьте кляр
Влейте яичную смесь в муку и перемешайте палочками. Используйте сразу, как только кляр начнёт покрывать ломтики тонким слоем. Если крахмал осядет, один раз слегка перемешайте.
-
Окуните баклажаны
Окунайте ломтики по одному и поднимайте. Когда крупные капли перестанут стекать, аккуратно опустите с небольшой высоты в масло.
-
Обжарьте первый раз
Жарьте по несколько ломтиков 2–3 минуты, не давая им слипнуться. Когда кляр схватится, а края слегка подрумянятся, выньте на решётку.
-
Коротко обжарьте повторно
Верните масло к 170 °C и снова загрузите небольшие порции. Жарьте около 30–60 секунд до равномерной золотистой и хрустящей корочки.
-
Дайте стечь и посолите
Разложите ломтики на решётке. Пока они тёплые, слегка посыпьте 1 g мелкой соли и подавайте.
