มะเขือม่วงชุบแป้งทอด

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมและหั่นมะเขือม่วง

   ล้างมะเขือม่วงใต้น้ำไหลแล้วซับแห้ง ตัดขั้วและปลาย แล้วหั่น 300 g เฉียงหนา 1 ซม.

   

2. 2

   ซับหน้าตัดให้แห้ง

   วางมะเขือชั้นเดียวบนผ้าสะอาดแล้วซับทั้งสองด้าน

   

3. 3

   ผสมแป้งทั้งสองอย่าง

   ผสมแป้งมันฝรั่ง 80 g กับแป้งสาลี 20 g ในชามเบา ๆ ให้ไม่จับก้อน

   

4. 4

   ตีไข่กับน้ำเย็น

   ใส่ไข่ 50 g และน้ำเย็น 8 T ในอีกชาม คนจนไข่แดงและไข่ขาวเข้ากัน

   

5. 5

   ตั้งน้ำมันให้ร้อน

   เทน้ำมัน ตามชอบ ลงหม้อลึกที่แห้ง ตั้งไฟกลาง เฝ้าจนเทอร์โมมิเตอร์ขึ้น 170 °C

   

6. 6

   ผสมของเหลวกับแป้ง

   เทไข่ลงแป้งแล้วคนด้วยตะเกียบ ใช้ทันทีเมื่อเนียนพอเคลือบบาง ๆ ถ้าแป้งตกตะกอนให้คนเบา ๆ อีกครั้ง

   

7. 7

   ชุบแป้งบาง ๆ

   ชุบมะเขือทีละชิ้นแล้วยกขึ้น เมื่อแป้งหยดใหญ่หยุดไหล ให้ค่อย ๆ วางลงใกล้ผิวน้ำมัน

   

8. 8

   ทอดรอบแรกให้แป้งเซต

   ทอดทีละไม่กี่ชิ้น 2–3 นาทีไม่ให้ติดกัน เมื่อแป้งไม่ไหลและขอบเริ่มเหลือง ตักพักบนตะแกรง

   

9. 9

   ทอดรอบสองสั้น ๆ

   รอให้น้ำมันกลับมาที่ 170 °C แล้วทอดรอบสองทีละน้อย ประมาณ 30–60 วินาทีจนผิวกรอบและเหลืองทั่ว

   

10. 10

    สะเด็ดน้ำมันแล้วปรุงเกลือ

    วางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ขณะยังอุ่นโรยเกลือป่นละเอียด 1 g บาง ๆ แล้วเสิร์ฟ