Frittiertes

Knusprig frittierte Aubergine (Gaji Twigim)

Name: Knusprig frittierte Aubergine (Gaji Twigim)
Prep time: 18 min
Cook time: 14 min
Total time: 32 min
Yield: Portionen: 3
Ingredients: Aubergine (Roh, ohne Stiel und Enden, trocken getupft) 300 g; Kartoffelstärke 80 g; Allzweckmehl 20 g; Ei (Gewicht ohne Schale) 50 g; Kaltes Wasser 8 T; Frittieröl nach Geschmack · Etwa 3 cm Öl in einen hohen, trockenen Topf gießen. Das Öl darf höchstens ein Drittel der Topfhöhe erreichen.; Feines Salz 1 g

Schräg geschnittene Auberginen mit Kartoffelstärke-Ei-Teig überziehen und zweimal kurz frittieren.

Vorbereitung: 18 Min.
Garzeit: 14 Min.

Zu den Kochschritten

Mengen anpassen

Grundmengen · 3 Portionen · Aubergine (Roh, ohne Stiel und Enden, trocken getupft) 300 g

Zutaten

Aubergine Roh, ohne Stiel und Enden, trocken getupft: 300 g
Kartoffelstärke: 80 g
Allzweckmehl: 20 g
Ei Gewicht ohne Schale: 50 g
Kaltes Wasser: 8 T
Frittieröl Etwa 3 cm Öl in einen hohen, trockenen Topf gießen. Das Öl darf höchstens ein Drittel der Topfhöhe erreichen.: nach Geschmack

Würzzutaten

Feines Salz: 1 g

Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.

Zubereitung

Aubergine vorbereiten und schneiden

Aubergine unter fließendem Wasser waschen, abtrocknen und Stiel und Enden entfernen. Aubergine 300 g schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Schnittflächen trocken tupfen

Die Scheiben in einer Lage auf ein sauberes Tuch legen und beide Seiten trocken tupfen.
Trockene Zutaten mischen

Kartoffelstärke 80 g und Mehl 20 g in einer Schüssel klumpenfrei mischen.
Ei und kaltes Wasser mischen

Ei 50 g und kaltes Wasser 8 T in einer anderen Schüssel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vermischt sind.
Öl erhitzen

Öl nach Geschmack in den tiefen, trockenen Topf gießen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Beim Topf bleiben, bis das Thermometer 170 °C zeigt.
Teig anrühren

Eimischung zum Mehl gießen und mit Stäbchen rühren. Sofort verwenden, wenn der Teig leicht überzieht. Nochmals vorsichtig rühren, falls sich Stärke absetzt.
Aubergine dünn überziehen

Scheiben einzeln eintauchen und anheben. Wenn keine großen Tropfen mehr fallen, vorsichtig dicht über dem Öl hineingleiten lassen.
Zum Festwerden frittieren

Einige Scheiben ohne Berührung 2–3 Minuten frittieren. Sobald der Teig fest und der Rand hellgolden ist, auf ein Gitter legen.
Kurz ein zweites Mal frittieren

Öl wieder auf 170 °C erhitzen und die Scheiben portionsweise erneut frittieren. Nach etwa 30–60 Sekunden herausnehmen, wenn sie knusprig und goldbraun sind.
Abtropfen und servieren

Auf einem Gitter abtropfen lassen und noch warm leicht mit feinem Salz 1 g bestreuen.