Frituras

Berenjena frita crujiente (Gaji Twigim)

Name: Berenjena frita crujiente (Gaji Twigim)
Prep time: 18 min
Cook time: 14 min
Total time: 32 min
Yield: Porciones: 3
Cuisine: Coreana
Ingredients: Berenjena (Berenjena cruda sin tallo ni puntas, secada por fuera) 300 g; Fécula de patata 80 g; Harina de trigo común 20 g; Huevo (Peso sin cáscara) 50 g; Agua fría 8 T; Aceite para freír al gusto · Vierte unos 3 cm de aceite en una olla alta y seca, sin superar un tercio de su altura.; Sal fina 1 g

Reboza rodajas diagonales de berenjena con huevo y fécula de patata y fríelas dos veces brevemente.

Cocina: Coreana
Preparación: 18 min
Cocción: 14 min

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Cantidades base · 3 raciones · Berenjena (Berenjena cruda sin tallo ni puntas, secada por fuera) 300 g

Ingredientes

Berenjena Berenjena cruda sin tallo ni puntas, secada por fuera: 300 g
Fécula de patata: 80 g
Harina de trigo común: 20 g
Huevo Peso sin cáscara: 50 g
Agua fría: 8 T
Aceite para freír Vierte unos 3 cm de aceite en una olla alta y seca, sin superar un tercio de su altura.: al gusto

Condimentos

Sal fina: 1 g

Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.

Preparación

Limpia y corta la berenjena

Lava y seca la berenjena y quita el tallo y las puntas. Corta la berenjena 300 g en diagonal en rodajas de 1 cm.
Seca las caras cortadas

Coloca las rodajas en una capa sobre un paño limpio y seca los dos lados.
Mezcla los ingredientes secos

Mezcla la fécula 80 g y la harina 20 g en un cuenco hasta quitar los grumos.
Mezcla huevo y agua fría

En otro cuenco bate el huevo 50 g con el agua fría 8 T hasta mezclar bien yema y clara.
Calienta el aceite

Vierte el aceite al gusto en una olla alta y seca y calienta a fuego medio. No te alejes hasta que el termómetro indique 170 °C.
Prepara el rebozado

Vierte el huevo batido sobre la mezcla seca y remueve con palillos. Úsalo cuando cubra la berenjena con una capa fina. Remueve suavemente si la fécula se posa.
Pasa la berenjena por la masa

Sumerge y levanta cada rodaja. Cuando deje de gotear en gotas gruesas, déjala caer con cuidado desde cerca del aceite.
Fríe para fijar el rebozado

Fríe pocas rodajas sin que se toquen durante 2–3 minutos. Pásalas a una rejilla cuando cuaje el rebozado y se doren un poco los bordes.
Fríe de nuevo brevemente

Devuelve el aceite a 170 °C y vuelve a freír por tandas pequeñas. Retira tras unos 30–60 segundos, cuando queden crujientes y doradas por igual.
Escurre y sirve

Escurre en una rejilla. Mientras esté caliente, espolvorea un poco de sal fina 1 g y sirve.