Melanzane al vapore alla coreana
Melanzane tenere, divise in strisce dopo la cottura a vapore e condite con salsa di soia fermentata, olio di sesamo tostato e cipollotto.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 8 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- melanzana lunga e sottile lavata e privata del picciolo, prima della cottura a vapore
- 300 g
- cipollotto tritato
- 10 g
Condimenti
- salsa di soia a fermentazione naturale
- 2/3 T
- aglio tritato
- 1/3 T
- olio di sesamo tostato
- 2/3 T
- peperoncino coreano in fiocchi (gochugaru)
- 1/6 T
- semi di sesamo tostati
- 1/3 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Tagliare le melanzane
Lavare 300 g di melanzane sotto l’acqua corrente ed eliminare i piccioli. Tagliare trasversalmente in pezzi lunghi 5 cm, poi dividere ogni pezzo a metà nel senso della lunghezza.
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Cuocere al vapore e raffreddare
Versare nella pentola acqua a sufficienza per fare vapore, mantenendo il livello sotto il cestello. Portare a bollore a fuoco alto. Quando sale il vapore, disporre le melanzane in un unico strato, coprire e cuocere a fuoco medio-alto per circa 5 minuti. Spegnere quando una bacchetta entra facilmente nella parte più spessa e i pezzi conservano la forma. Aprire il coperchio lontano dal viso per far uscire il vapore e trasferire le melanzane in uno scolapasta. Lasciare raffreddare finché si possono toccare e gettare il liquido raccolto. Per quantità maggiori, cuocere in più riprese, sempre in un solo strato.
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Mescolare delicatamente
Dividere le melanzane nel senso della lunghezza in strisce da un boccone. In una ciotola mescolare 2/3 T di salsa di soia, 1/3 T di aglio, 2/3 T di olio di sesamo, 1/6 T di gochugaru e 10 g di cipollotto. Unire le melanzane e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto, poi cospargere con 1/3 T di semi di sesamo tostati.
