Beringela ao vapor à coreana
Beringela tenra em tiras, delicadamente envolvida em molho de soja fermentado, óleo de sésamo torrado e cebolinho.
- Preparação
- 10 min
- Confeção
- 8 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- beringela comprida e fina lavada, sem o pedúnculo e antes da cozedura
- 300 g
- cebolinho picado
- 10 g
Temperos
- molho de soja de fermentação natural
- 2/3 T
- alho picado
- 1/3 T
- óleo de sésamo torrado
- 2/3 T
- flocos de malagueta coreana (gochugaru)
- 1/6 T
- sementes de sésamo torradas
- 1/3 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Cortar a beringela
Lave 300 g de beringela em água corrente e retire os pedúnculos. Corte em pedaços de 5 cm e abra cada pedaço a meio no sentido do comprimento.
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Cozer ao vapor e arrefecer
Deite água no tacho até ficar abaixo do cesto de vapor e leve a lume forte até ferver. Quando sair vapor, disponha a beringela numa só camada, tape e cozinhe em lume médio-forte durante cerca de 5 minutos. Desligue quando um pauzinho entrar facilmente na parte mais grossa e os pedaços mantiverem a forma. Abra a tampa para o lado oposto ao rosto, deixando escapar o vapor, e passe a beringela para um escorredor. Deixe arrefecer até lhe poder tocar e descarte o líquido acumulado. Para quantidades maiores, coza em várias levas, sempre numa só camada.
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Envolver no tempero
Separe a beringela a todo o comprimento em tiras de uma dentada. Numa taça misture 2/3 T de molho de soja, 1/3 T de alho, 2/3 T de óleo de sésamo, 1/6 T de gochugaru e 10 g de cebolinho. Junte a beringela, envolva-a delicadamente de baixo para cima e polvilhe com 1/3 T de sementes de sésamo torradas.
