Gedämpfte Auberginen auf koreanische Art
Zarte gedämpfte Auberginen werden in Streifen geteilt und mit natürlich gebrauter Sojasauce, geröstetem Sesamöl und Frühlingszwiebeln vermengt.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 8 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- schlanke Aubergine gewaschen und ohne Stielansatz, vor dem Dämpfen
- 300 g
- gehackte Frühlingszwiebel
- 10 g
Würzzutaten
- natürlich gebraute Sojasauce
- 2/3 T
- gehackter Knoblauch
- 1/3 T
- geröstetes Sesamöl
- 2/3 T
- koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- 1/6 T
- geröstete Sesamsaat
- 1/3 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Auberginen schneiden
300 g Auberginen unter fließendem Wasser abspülen und die Stielansätze entfernen. Quer in 5 cm lange Stücke schneiden und jedes Stück längs halbieren.
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Dämpfen und abkühlen lassen
Wasser im Topf bei starker Hitze aufkochen. Der Wasserstand soll unter dem Dämpfeinsatz bleiben. Sobald Dampf aufsteigt, die Auberginen in einer Lage hineinlegen, zudecken und bei mittelhoher Hitze etwa 5 Minuten dämpfen. Die Hitze ausschalten, sobald ein Essstäbchen leicht in die dickste Stelle gleitet und die Stücke ihre Form behalten. Den Deckel vom Gesicht weg anheben und die Auberginen in ein Sieb legen. Abkühlen lassen, bis sie sich anfassen lassen, und angesammelte Flüssigkeit abgießen. Größere Mengen in mehreren Durchgängen jeweils in einer Lage dämpfen.
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Vorsichtig mit der Würze mischen
Die Auberginen längs in mundgerechte Streifen teilen. 2/3 T Sojasauce, 1/3 T Knoblauch, 2/3 T Sesamöl, 1/6 T Gochugaru und 10 g Frühlingszwiebel in einer Schüssel mischen. Auberginen dazugeben und vorsichtig von unten nach oben wenden. Mit 1/3 T gerösteter Sesamsaat bestreuen.
