韓式涼拌蒸茄子

做法

1. 1

   切茄子

   用流動的清水洗淨300 g茄子後去蒂。橫切成約5公分長的段，再沿長邊把每段剖成兩半。

   

2. 2

   蒸熟後放涼

   加水入鍋，水位保持在蒸籠底部以下，以大火煮滾。蒸氣升起後，將茄子排成單層，加蓋以中大火蒸約5分鐘。筷子能輕鬆插入最厚處、茄子仍保有形狀時關火。將鍋蓋朝遠離臉的方向掀開散氣，再把茄子移到濾網。放涼到手可以拿取，倒掉積水。分量多時，每批只鋪一層，分批蒸煮。

   

3. 3

   輕輕拌勻

   沿長邊把茄子撕成適合一口吃的長條。在碗中混合2/3 T釀造醬油、1/3 T蒜末、2/3 T芝麻油、1/6 T韓式辣椒粉和10 g蔥花，再放入茄子。從碗底輕輕翻拌讓茄子沾上醬汁，最後撒上1/3 T炒香的芝麻。