Aubergines vapeur à la coréenne
Des aubergines fondantes, effilées après cuisson vapeur, assaisonnées de sauce soja naturellement brassée, d’huile de sésame grillé et de ciboule.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 8 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- aubergine longue et fine poids après lavage et retrait du pédoncule, avant la cuisson
- 300 g
- ciboule hachée
- 10 g
Assaisonnements
- sauce soja naturellement brassée
- 2/3 T
- ail haché
- 1/3 T
- huile de sésame grillé
- 2/3 T
- flocons de piment rouge coréen (gochugaru)
- 1/6 T
- graines de sésame grillées
- 1/3 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
-
Couper les aubergines
Rincer 300 g d’aubergines à l’eau courante et retirer les pédoncules. Couper en tronçons de 5 cm, puis fendre chaque tronçon en deux dans la longueur.
-
Cuire à la vapeur et laisser refroidir
Verser de l’eau dans une casserole en gardant le niveau sous le panier vapeur et porter à ébullition à feu vif. Dès que la vapeur monte, disposer les aubergines en une seule couche, couvrir et cuire environ 5 minutes à feu moyen-vif. Arrêter la cuisson quand une baguette pénètre facilement dans la partie la plus épaisse et que les morceaux gardent leur forme. Soulever le couvercle du côté opposé au visage pour laisser échapper la vapeur et transférer les aubergines dans une passoire. Laisser refroidir jusqu’à pouvoir les manipuler et jeter le liquide qui s’est accumulé. Pour une grande quantité, cuire en plusieurs fournées, toujours en une seule couche.
-
Mélanger délicatement
Déchirer les aubergines dans la longueur en morceaux d’une bouchée. Mélanger 2/3 T de sauce soja, 1/3 T d’ail, 2/3 T d’huile de sésame, 1/6 T de gochugaru et 10 g de ciboule dans un saladier. Ajouter les aubergines et mélanger délicatement de bas en haut pour les enrober. Parsemer de 1/3 T de graines de sésame grillées.
