Koreaanse gestoomde aubergine
Zachte gestoomde aubergine in reepjes met natuurlijk gebrouwen sojasaus, geroosterde sesamolie en bosui.
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 8 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- lange, slanke aubergine gewassen en zonder steelaanzet, vóór het stomen
- 300 g
- fijngesneden bosui
- 10 g
Smaakmakers
- natuurlijk gebrouwen sojasaus
- 2/3 T
- fijngehakte knoflook
- 1/3 T
- geroosterde sesamolie
- 2/3 T
- Koreaanse chilivlokken (gochugaru)
- 1/6 T
- geroosterd sesamzaad
- 1/3 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Aubergine snijden
Spoel 300 g aubergine onder stromend water, verwijder de steelaanzetten en snijd dwars in stukken van 5 cm. Halveer elk stuk in de lengte.
-
Stomen en laten afkoelen
Breng op hoog vuur water in een pan aan de kook en zorg dat het water onder het stoommandje blijft. Leg de aubergine bij opkomende stoom in één laag in het mandje, sluit het deksel en stoom ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Zet het vuur uit zodra een eetstokje makkelijk in het dikste stuk glijdt en de stukken hun vorm behouden. Open het deksel van je gezicht af om stoom te laten ontsnappen en leg de aubergine in een vergiet. Laat afkoelen tot je de stukken kunt vastpakken en giet het opgevangen vocht weg. Stoom grotere hoeveelheden in porties van één laag.
-
Voorzichtig omscheppen
Scheur de aubergine in de lengte in hapklare reepjes. Meng 2/3 T sojasaus, 1/3 T knoflook, 2/3 T sesamolie, 1/6 T gochugaru en 10 g bosui in een kom. Voeg de aubergine toe, schep voorzichtig van onder naar boven om en strooi er 1/3 T geroosterd sesamzaad over.
