Cavolo cinese giovane al doenjang
Sbollenta il cavolo cinese giovane partendo dai gambi, strizzalo e condiscilo con doenjang, aglio e olio di sesamo.
- Cucina
- Coreana
- Preparazione
- 12 min
- Cottura
- 2 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Cavolo cinese giovane Peso a crudo dopo aver eliminato la base e le foglie appassite, lavato e scrollato l’acqua
- 300 g
- Acqua per sbollentare Usarne abbastanza per piegare e immergere il cavolo. Per porzioni più grandi, sbollentare in più riprese nella stessa acqua.
- 6 C Quantità fissa
Condimenti
- Sale grosso per sbollentare La quantità si riferisce al volume d’acqua indicato. Gettare quest’acqua dopo l’uso.
- 5 g Quantità fissa
- Doenjang, pasta coreana di soia fermentata
- 1 T
- Aglio tritato
- 1/2 T
- Olio di sesamo
- 2/3 T
- Semi di sesamo tostati
- 1/2 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
-
Lavare e pulire il cavolo
Eliminare la base e le foglie appassite. Sciacquare sotto l’acqua corrente per togliere la terra tra i gambi. Scrollare l’acqua e pesare il cavolo cinese giovane 300 g.
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Separare gambi e foglie
Dividere a metà per il lungo i gambi più spessi. Tenere separati i gambi e le parti verdi delle foglie.
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Sbollentare prima i gambi
Portare a bollore l’acqua 6 C in una pentola larga e sciogliervi il sale grosso 5 g. Aggiungere prima i gambi e dopo 45 secondi le foglie. Sbollentare per circa 1 minuto ancora, finché le foglie diventano di un verde più brillante e i gambi si piegano.
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Raffreddare e strizzare
Prelevare il cavolo con un colino, sciacquarlo brevemente in acqua potabile fredda e ritirarlo appena si raffredda. Strizzarlo bene con entrambe le mani, una piccola manciata alla volta.
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Tagliare a bocconi
Su un tagliere pulito, tagliare il cavolo strizzato in pezzi lunghi 4–5 cm. Separare delicatamente le parti attaccate prima di trasferirle in una ciotola.
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Condire con il doenjang
Mescolare il doenjang 1 T con l’aglio tritato 1/2 T in una ciotola. Unire il cavolo e mescolare dal basso verso l’alto per condire in modo uniforme foglie e gambi.
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Aggiungere olio e semi di sesamo
Unire l’olio di sesamo 2/3 T e i semi di sesamo tostati 1/2 T, mescolare e servire. Riporre gli avanzi in frigorifero a 4°C o meno entro 2 ore, oppure entro 1 ora se la temperatura ambiente supera i 32°C.
