Молодая пекинская капуста с твенджаном
Стебли молодой капусты бланшируют первыми, затем листья, отжимают воду и заправляют соевой пастой, чесноком и кунжутным маслом.
- Кухня
- Корейская
- Подготовка
- 12 мин
- Приготовление
- 2 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Молодая пекинская капуста Вес сырой капусты после удаления основания и увядших листьев, промывки и обсушивания
- 300 g
- Вода для бланширования Объём, при котором капуста под водой. Большую порцию бланшируйте партиями в той же воде.
- 6 C Постоянное количество
Приправы
- Крупная соль для бланширования Добавьте в указанный объём воды. После бланширования воду слейте.
- 5 g Постоянное количество
- Корейская соевая паста (твенджан)
- 1 T
- Измельчённый чеснок
- 1/2 T
- Кунжутное масло
- 2/3 T
- Обжаренный кунжут
- 1/2 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Вымыть и очистить капусту
Удалите основание и увядшие листья. Промойте под струёй воды между стеблями и стряхните воду. Взвесьте капусту 300 g.
-
Разделить стебли и листья
Толстые стебли разрежьте вдоль пополам. Отложите стебли и листья отдельно.
-
Бланшировать
Вскипятите воду 6 C в широкой кастрюле и растворите соль 5 g. Опустите стебли и через 45 секунд добавьте листья. Бланшируйте ещё около 1 минуты, пока листья не станут яркими, а стебли гибкими.
-
Охладить и отжать
Переложите в дуршлаг и быстро ополосните холодной питьевой водой. Когда капуста остынет, хорошо отожмите её порциями.
-
Нарезать капусту
На чистой доске нарежьте капусту на кусочки по 4–5 см. Разделите слипшиеся кусочки перед тем, как переложить в миску.
-
Заправить твенджаном
Смешайте соевую пасту 1 T и чеснок 1/2 T в миске. Добавьте капусту и перемешайте снизу вверх, чтобы заправка покрыла листья и стебли.
-
Заправить кунжутом
Добавьте кунжутное масло 2/3 T и жареные семена 1/2 T, перемешайте и подайте. Остатки уберите в холодильник при 4 °C или ниже в течение 2 часов, а при температуре выше 32 °C — в течение 1 часа.
