분량 조절
재료
- 얼갈이배추 밑동과 시든 잎을 정리하고 씻어 물기를 턴 생배추의 무게
- 300 g
- 데치는 물 얼갈이를 구부려 잠기게 할 기준량입니다. 분량이 많으면 같은 물에서 나누어 데칩니다.
- 6 C 고정 분량
양념
- 데침용 굵은 소금 표시된 데치는 물의 고정량에 넣습니다. 데친 뒤 이 물은 버립니다.
- 5 g 고정 분량
- 된장
- 1 T
- 다진 마늘
- 1/2 T
- 참기름
- 2/3 T
- 볶은 통깨
- 1/2 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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얼갈이 씻고 정리하기
밑동과 시든 잎을 정리하고 줄기 사이에 흙이 남지 않도록 흐르는 물로 씻습니다. 물기를 털어 얼갈이배추 300 g를 잽니다.
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줄기와 잎 나누기
줄기가 두꺼운 것은 세로로 반을 가릅니다. 줄기 부분과 잎 부분을 나누어 덜어 놓습니다.
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줄기부터 데치기
넓은 냄비에 물 6 C을 끓여 데침용 굵은 소금 5 g을 녹입니다. 줄기를 먼저 넣고 45초 뒤 잎을 넣습니다. 잎의 색이 밝아지고 줄기가 구부러질 때까지 1분 정도 더 데칩니다.
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식혀 물기 짜기
체로 건져 찬 식수에 짧게 헹구고 식으면 바로 빼냅니다. 두 손으로 나누어 쥐고 물기를 충분히 짭니다.
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먹기 좋게 썰기
물기를 짠 배추를 깨끗한 도마에서 길이 4~5cm로 썹니다. 가닥이 뭉치면 볼에 넣기 전에 가볍게 풉니다.
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된장 양념 무치기
볼에 된장 1 T과 다진 마늘 1/2 T을 섞습니다. 얼갈이를 넣고 양념이 잎과 줄기에 고루 묻게 아래에서 위로 버무립니다.
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참기름과 통깨 더하기
참기름 2/3 T과 볶은 통깨 1/2 T를 넣고 한 번 더 섞어 담습니다. 남은 반찬은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 주변 온도가 32°C를 넘으면 1시간 안에 냉장합니다.
