Junger Chinakohl mit Doenjang
Jungen Chinakohl blanchieren, dabei mit den Stielen beginnen. Das Wasser ausdrücken und den Kohl mit Doenjang, Knoblauch und Sesamöl mischen.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 12 Min.
- Garzeit
- 2 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Junger Chinakohl Roh, ohne Strunk und welke Blätter, nach dem Waschen und Abschütteln abgewogen
- 300 g
- Wasser zum Blanchieren So viel, dass sich der Kohl unter Wasser biegen lässt. Größere Mengen portionsweise im selben Wasser blanchieren.
- 6 C Feste Menge
Würzzutaten
- Grobes Salz zum Blanchieren Die Menge gilt für das angegebene feste Wasservolumen. Das Wasser danach wegschütten.
- 5 g Feste Menge
- Doenjang, koreanische fermentierte Sojabohnenpaste
- 1 T
- Gehackter Knoblauch
- 1/2 T
- Sesamöl
- 2/3 T
- Gerösteter Sesam
- 1/2 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Kohl waschen und putzen
Strunk und welke Blätter entfernen. Den Kohl unter fließendem Wasser waschen, damit zwischen den Stielen keine Erde zurückbleibt. Wasser abschütteln und den jungen Chinakohl 300 g abwiegen.
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Stiele und Blätter trennen
Dicke Stiele längs halbieren. Stiele und grüne Blätter getrennt beiseitelegen.
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Zuerst die Stiele blanchieren
Wasser 6 C in einem breiten Topf aufkochen und das grobe Salz 5 g darin auflösen. Erst die Stiele und nach 45 Sekunden die Blätter hineingeben. Etwa 1 Minute weiter blanchieren, bis die Blätter kräftig grün sind und sich die Stiele biegen lassen.
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Abkühlen und ausdrücken
Den Kohl mit einem Sieb herausheben, kurz in kaltem Trinkwasser abspülen und herausnehmen, sobald er abgekühlt ist. Das Wasser portionsweise mit beiden Händen gut ausdrücken.
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In mundgerechte Stücke schneiden
Den ausgedrückten Kohl auf einem sauberen Brett in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Zusammenhängende Blätter und Stiele lockern und in eine Schüssel geben.
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Mit Doenjang würzen
Doenjang 1 T und gehackten Knoblauch 1/2 T in einer Schüssel verrühren. Den Kohl dazugeben und von unten nach oben wenden, bis Blätter und Stiele gleichmäßig gewürzt sind.
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Sesamöl und Sesam dazugeben
Sesamöl 2/3 T und gerösteten Sesam 1/2 T unterheben und anrichten. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kalt stellen. Bei einer Umgebungstemperatur über 32°C innerhalb von 1 Stunde kühlen.
