Acelga chinesa jovem com doenjang
Os talos da acelga jovem são escaldados antes das folhas. Depois de escorrer, tempere com pasta de soja, alho e gergelim.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 12 min
- Confeção
- 2 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Acelga chinesa jovem Peso cru após tirar a base e as folhas murchas, lavar e escorrer
- 300 g
- Água para escaldar Quantidade de referência para cobrir a acelga. Para uma porção maior, escalde em porções na mesma água.
- 6 C Quantidade fixa
Temperos
- Sal grosso para escaldar Use no volume fixo de água indicado. Descarte a água depois de escaldar.
- 5 g Quantidade fixa
- Pasta de soja fermentada (doenjang)
- 1 T
- Alho picado
- 1/2 T
- Óleo de gergelim
- 2/3 T
- Sementes de gergelim torradas
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Lavar a acelga
Retire a base e as folhas murchas. Lave em água corrente entre os talos, sacuda a água e pese a acelga 300 g.
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Separar talos e folhas
Corte os talos grossos ao meio no sentido do comprimento. Separe talos e folhas.
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Escaldar primeiro os talos
Ferva a água 6 C em uma panela larga e dissolva o sal 5 g. Coloque os talos primeiro e, após 45 segundos, as folhas. Escalde por mais 1 minuto, até as folhas ficarem vivas e os talos, flexíveis.
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Esfriar e espremer
Passe para uma peneira e enxágue rapidamente em água potável fria. Retire quando esfriar e esprema bem em pequenas porções.
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Cortar a acelga
Corte a acelga escorrida em pedaços de 4–5 cm sobre uma tábua limpa. Solte os pedaços grudados antes de colocar na tigela.
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Temperar com doenjang
Misture o doenjang 1 T e o alho 1/2 T em uma tigela. Adicione a acelga e misture de baixo para cima até cobrir folhas e talos.
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Finalizar com gergelim
Adicione óleo de gergelim 2/3 T e sementes torradas 1/2 T. Misture e sirva. Refrigere as sobras a 4 °C ou menos em até 2 horas, ou em até 1 hora se o ambiente estiver acima de 32 °C.
