調整用量
食材
- 韓式半結球嫩大白菜（eolgari） 去掉根部和枯萎的葉子，洗淨甩去水分後秤生重
- 300 g
- 汆燙用水 以能將白菜彎下、沒入水中為準。份量多時，用同一鍋水分批汆燙
- 6 C 固定用量
調味料
- 汆燙用粗鹽 加在標示的固定份量汆燙水中，燙完後將水倒掉
- 5 g 固定用量
- 韓式大醬
- 1 T
- 蒜末
- 1/2 T
- 芝麻油
- 2/3 T
- 炒熟的整粒芝麻
- 1/2 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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清洗並處理白菜
去掉根部和枯萎的葉子，用流動的水將菜梗間的泥土沖乾淨。甩去水分後，秤出嫩白菜 300 g。
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分開菜梗和菜葉
較粗的菜梗縱向對切。把菜梗和菜葉分開放置。
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先燙菜梗
在寬鍋裡將水 6 C 煮滾，加入粗鹽 5 g 溶解。先放菜梗，45 秒後再放菜葉。再燙約 1 分鐘，直到葉色變鮮亮、菜梗可以彎曲。
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放涼後擠乾
用濾網撈出，以冷飲用水快速沖一下，一變涼就從水中取出。分成幾把，用雙手把水分充分擠乾。
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切成好入口的長度
把擠乾的白菜放在乾淨的砧板上，切成 4～5 公分長。如果菜梗和葉子黏成一團，輕輕撥散再放進碗裡。
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拌入大醬調味
在碗裡拌勻韓式大醬 1 T 和蒜末 1/2 T。加入嫩白菜，從碗底往上翻拌，讓葉子和菜梗都均勻裹上醬料。
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加芝麻油和芝麻
加入芝麻油 2/3 T 和熟芝麻 1/2 T，再拌一次後盛盤。剩下的菜在 2 小時內放入 4°C 以下的冰箱冷藏。周圍溫度超過 32°C 時，在 1 小時內冷藏。
