Jonge Chinese kool met doenjang
Blancheer de stelen vóór de bladeren. Knijp de kool uit en meng met gefermenteerde sojabonenpasta, knoflook en sesamolie.
- Keuken
- Koreaans
- Voorbereiding
- 12 min
- Bereiding
- 2 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Jonge Chinese kool Rauw gewicht na verwijderen van de stronk en slappe bladeren, wassen en uitlekken
- 300 g
- Blancheerwater Richtwaarde waarbij de omgebogen kool onderstaat. Blancheer grotere hoeveelheden in porties in hetzelfde water.
- 6 C Vaste hoeveelheid
Smaakmakers
- Grof zout voor blancheerwater Gebruik bij het aangegeven vaste volume water. Giet het water na het blancheren weg.
- 5 g Vaste hoeveelheid
- Koreaanse gefermenteerde sojabonenpasta (doenjang)
- 1 T
- Fijngehakte knoflook
- 1/2 T
- Sesamolie
- 2/3 T
- Geroosterd sesamzaad
- 1/2 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
De kool wassen
Verwijder de stronk en slappe bladeren. Spoel onder stromend water ook tussen de stelen. Schud af en weeg de kool 300 g.
-
Stelen en bladeren scheiden
Halveer dikke stelen in de lengte. Leg stelen en bladeren apart.
-
Eerst de stelen blancheren
Breng water 6 C in een ruime pan aan de kook en los zout 5 g op. Voeg de stelen toe, daarna na 45 seconden de bladeren. Blancheer nog ongeveer 1 minuut tot de bladeren helder en de stelen buigzaam zijn.
-
Koelen en uitknijpen
Schep in een vergiet, spoel kort met koud drinkwater en haal eruit zodra de kool is afgekoeld. Knijp het water er per portie goed uit.
-
In stukken snijden
Snijd op een schone plank stukken van 4–5 cm. Trek stukjes die aan elkaar kleven voorzichtig los voordat ze in de kom gaan.
-
Met doenjang mengen
Meng doenjang 1 T en knoflook 1/2 T in een kom. Voeg de kool toe en schep vanaf de bodem om tot stelen en bladeren zijn bedekt.
-
Afwerken met sesam
Voeg sesamolie 2/3 T en geroosterd sesamzaad 1/2 T toe. Meng nog eens en serveer. Zet restjes binnen 2 uur bij 4 °C of lager in de koelkast, of binnen 1 uur als het warmer is dan 32 °C.
