Cải thảo non trộn tương đậu nành Hàn Quốc
Chần cọng cải thảo non trước, vắt ráo rồi trộn với tương đậu nành Hàn Quốc, tỏi và dầu mè.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 12 phút
- Nấu
- 2 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Cải thảo non Hàn Quốc (eolgari) Cân cải sống sau khi cắt gốc, bỏ lá héo, rửa và giũ ráo
- 300 g
- Nước để chần Lượng nước đủ để uốn cải xuống cho ngập. Nếu nhiều cải, dùng cùng một nồi nước để chần từng mẻ
- 6 C Lượng cố định
Gia vị
- Muối hạt để chần Hòa vào lượng nước chần cố định đã ghi. Đổ bỏ nước sau khi chần
- 5 g Lượng cố định
- Tương đậu nành Hàn Quốc (doenjang)
- 1 T
- Tỏi băm
- 1/2 T
- Dầu mè
- 2/3 T
- Mè rang nguyên hạt
- 1/2 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Rửa và sơ chế cải thảo
Cắt gốc, bỏ lá héo rồi rửa dưới vòi nước để làm sạch đất trong các kẽ cọng. Giũ ráo rồi cân cải thảo non 300 g.
-
Tách phần cọng và lá
Chẻ đôi các cọng dày theo chiều dọc. Để riêng phần cọng và phần lá.
-
Chần phần cọng trước
Đun sôi nước 6 C trong nồi rộng rồi hòa muối hạt 5 g. Cho cọng vào trước, sau 45 giây mới cho lá vào. Chần thêm khoảng 1 phút cho đến khi lá sáng màu và cọng uốn cong được.
-
Làm nguội và vắt ráo
Vớt cải bằng rây, xả nhanh qua nước uống lạnh. Khi cải nguội, lấy ra ngay. Chia thành từng nắm nhỏ rồi dùng hai tay vắt cho ráo nước.
-
Cắt miếng vừa ăn
Dùng thớt sạch cắt cải đã vắt thành đoạn dài 4–5 cm. Nếu các cọng dính chùm, nhẹ tay gỡ ra trước khi cho vào tô.
-
Trộn với tương đậu nành
Trộn tương đậu nành Hàn Quốc 1 T và tỏi băm 1/2 T trong tô. Cho cải vào, đảo từ đáy tô lên để tương áo đều cả lá và cọng.
-
Thêm dầu mè và mè rang
Cho dầu mè 2/3 T và mè rang 1/2 T, trộn thêm một lượt rồi bày ra đĩa. Cất phần còn lại vào tủ lạnh ở 4°C trở xuống trong vòng 2 giờ. Nếu nhiệt độ xung quanh trên 32°C, cất lạnh trong vòng 1 giờ.
