Młoda kapusta pekińska z doenjangiem
Najpierw blanszuje się łodygi młodej kapusty, potem liście. Po odciśnięciu kapustę doprawia się pastą sojową, czosnkiem i sezamem.
- Kuchnia
- Koreańska
- Przygotowanie
- 12 min
- Gotowanie
- 2 min
Przelicz ilości
Składniki
- Młoda kapusta pekińska Waga surowej kapusty po odcięciu nasady, usunięciu zwiędłych liści, umyciu i osączeniu
- 300 g
- Woda do blanszowania Ilość wystarczająca do przykrycia zagiętej kapusty. Większą porcję blanszuj partiami w tej samej wodzie.
- 6 C Stała ilość
Przyprawy
- Gruba sól do blanszowania Dodaj do wskazanej ilości wody. Wodę wylej po blanszowaniu.
- 5 g Stała ilość
- Koreańska pasta z fermentowanej soi (doenjang)
- 1 T
- Posiekany czosnek
- 1/2 T
- Olej sezamowy
- 2/3 T
- Prażone nasiona sezamu
- 1/2 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Umyć kapustę
Odetnij nasadę i usuń zwiędłe liście. Umyj kapustę pod bieżącą wodą, również między łodygami. Strząśnij wodę i zważ 300 g.
-
Oddzielić łodygi i liście
Przetnij grube łodygi wzdłuż na pół. Odłóż łodygi i liście osobno.
-
Zblanszować łodygi najpierw
Zagotuj wodę 6 C w szerokim garnku i rozpuść sól 5 g. Włóż łodygi, a po 45 sekundach liście. Blanszuj jeszcze około 1 minuty, aż liście nabiorą koloru, a łodygi będą się zginać.
-
Ostudzić i odcisnąć
Przełóż na sito i krótko opłucz zimną wodą pitną. Odcedź po ostudzeniu i porządnie odciśnij porcjami.
-
Pokroić kapustę
Na czystej desce pokrój odciśniętą kapustę na odcinki 4–5 cm. Przed przełożeniem do miski rozdziel zlepione kawałki.
-
Wymieszać z doenjangiem
Wymieszaj doenjang 1 T i czosnek 1/2 T w misce. Dodaj kapustę i przekładaj od dołu, aby pokryć liście i łodygi.
-
Doprawić sezamem
Dodaj olej sezamowy 2/3 T i prażone nasiona 1/2 T. Wymieszaj i podaj. Resztki wstaw w ciągu 2 godzin do lodówki o temperaturze 4 °C lub niższej, a w temperaturze powyżej 32 °C — w ciągu 1 godziny.
