Col china tierna con doenjang
Escalda la col china tierna empezando por los tallos, escurre bien el agua y mézclala con doenjang, ajo y aceite de sésamo.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 12 min
- Cocción
- 2 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Col china tierna Peso en crudo después de quitar la base y las hojas marchitas, lavar y sacudir el agua
- 300 g
- Agua para escaldar Usa suficiente agua para doblar la col y sumergirla. Para cantidades mayores, escalda por tandas en la misma agua.
- 6 C Cantidad fija
Condimentos
- Sal gruesa para escaldar La cantidad indicada corresponde al volumen fijo de agua para escaldar. Desecha el agua después de usarla.
- 5 g Cantidad fija
- Doenjang, pasta coreana de soja fermentada
- 1 T
- Ajo picado
- 1/2 T
- Aceite de sésamo
- 2/3 T
- Semillas de sésamo tostadas
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Lavar y limpiar la col
Retira la base y las hojas marchitas. Lava la col bajo el grifo para quitar la tierra de entre los tallos. Sacude el exceso de agua y pesa la col china tierna 300 g.
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Separar los tallos de las hojas
Corta los tallos gruesos por la mitad a lo largo. Separa los tallos de las hojas verdes.
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Escaldar primero los tallos
Pon a hervir el agua 6 C en una olla ancha y disuelve la sal gruesa 5 g. Echa primero los tallos y, 45 segundos después, añade las hojas. Escalda cerca de 1 minuto más, hasta que las hojas se vean de un verde más vivo y los tallos se puedan doblar.
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Enfriar y escurrir
Saca la col con un colador, enjuágala brevemente con agua potable fría y retírala en cuanto se enfríe. Estrújala con las dos manos en pequeños puñados para quitar el agua.
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Cortar en trozos de bocado
Corta la col bien escurrida en trozos de 4 a 5 cm sobre una tabla limpia. Separa los trozos que se hayan pegado antes de ponerlos en un bol.
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Aliñar con doenjang
Mezcla el doenjang 1 T y el ajo picado 1/2 T en un bol. Añade la col y remueve de abajo arriba para cubrir uniformemente tallos y hojas.
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Terminar con aceite y semillas de sésamo
Añade el aceite de sésamo 2/3 T y las semillas tostadas 1/2 T, mezcla y sirve. Refrigera las sobras a 4°C o menos en un plazo de 2 horas. Si la temperatura ambiente supera los 32°C, refrigéralas en un plazo de 1 hora.
