分量を調整する
材料
- オルガリ白菜（半結球の若い白菜） 根元としおれた葉を除き、洗って水気を振り落とした生の状態で量る
- 300 g
- 下ゆで用の水 白菜をしならせて沈められる量の目安。量が多い場合は同じ湯で数回に分けてゆでる
- 6 C 固定の分量
調味料
- 下ゆで用の粗塩 表示された固定量の湯に加える。ゆで終わったら湯は捨てる
- 5 g 固定の分量
- テンジャン（韓国味噌）
- 1 T
- にんにくのみじん切り
- 1/2 T
- ごま油
- 2/3 T
- いりごま（粒）
- 1/2 T
すり切り1 T（大さじ）= 15 mL、1 C（紙コップ）= 180 mLです。ご家庭のスプーンやカップの容量は異なる場合があります。
作り方
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白菜を洗って下ごしらえする
根元としおれた葉を除き、茎の間に土が残らないよう流水で洗います。水気を振り落としてオルガリ白菜300 gを量ります。
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茎と葉に分ける
太い茎は縦半分に切ります。茎の部分と葉の部分を分けておきます。
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茎からゆでる
広い鍋で水6 Cを沸かし、粗塩5 gを溶かします。茎を入れ、45秒後に葉を入れます。葉の色が鮮やかになって茎が曲がるようになるまで、さらに1分ほどゆでます。
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冷まして水気を絞る
ざるに上げて冷たい飲用水でさっとすすぎ、冷めたらすぐ水から引き上げます。小分けにして両手でしっかり水気を絞ります。
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食べやすい長さに切る
水気を絞った白菜を清潔なまな板の上で4〜5 cmの長さに切ります。固まっていたら、ボウルに入れる前に軽くほぐします。
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韓国味噌のたれで和える
ボウルにテンジャン1 Tとにんにくのみじん切り1/2 Tを混ぜます。白菜を入れ、葉と茎にたれが行き渡るよう底から返して和えます。
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ごま油とごまを加える
ごま油2/3 Tといりごま1/2 Tを加え、もう一度混ぜて盛り付けます。残った分は2時間以内に4°C以下で冷蔵します。周囲の温度が32°Cを超える場合は1時間以内に冷蔵します。
