Jeune chou chinois assaisonné au doenjang
Blanchissez le jeune chou chinois en commençant par les côtes, essorez-le et assaisonnez-le de doenjang, d’ail et d’huile de sésame.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 12 min
- Cuisson
- 2 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Jeune chou chinois Poids cru après avoir retiré la base et les feuilles flétries, lavé et secoué le chou
- 300 g
- Eau de blanchiment Prévoir assez d’eau pour y plonger le chou en le courbant. Pour une plus grande quantité, blanchir en plusieurs fois dans la même eau.
- 6 C Quantité fixe
Assaisonnements
- Gros sel pour le blanchiment Cette quantité correspond au volume d’eau de blanchiment indiqué. Jeter cette eau après usage.
- 5 g Quantité fixe
- Doenjang, pâte coréenne de soja fermenté
- 1 T
- Ail haché
- 1/2 T
- Huile de sésame
- 2/3 T
- Graines de sésame grillées
- 1/2 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Laver et parer le chou
Retirer la base et les feuilles flétries. Rincer le chou sous l’eau courante pour enlever la terre entre les côtes. Secouer l’excédent d’eau et peser le jeune chou chinois 300 g.
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Séparer les côtes des feuilles
Fendre les grosses côtes en deux dans la longueur. Mettre les côtes et les parties vertes à part.
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Blanchir les côtes en premier
Porter l’eau 6 C à ébullition dans une grande casserole et y dissoudre le gros sel 5 g. Ajouter d’abord les côtes, puis les feuilles 45 secondes plus tard. Blanchir encore environ 1 minute, jusqu’à ce que les feuilles deviennent vert vif et que les côtes se plient.
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Refroidir et essorer
Sortir le chou avec une passoire, le rincer brièvement à l’eau potable froide et le retirer de l’eau dès qu’il est refroidi. Bien l’essorer par petites poignées.
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Couper en bouchées
Couper le chou essoré en tronçons de 4 à 5 cm sur une planche propre. Séparer délicatement les morceaux qui collent ensemble avant de les mettre dans un saladier.
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Assaisonner au doenjang
Mélanger le doenjang 1 T et l’ail haché 1/2 T dans un saladier. Ajouter le chou et le soulever du fond pour enrober les feuilles et les côtes uniformément.
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Ajouter l’huile et les graines de sésame
Incorporer l’huile de sésame 2/3 T et les graines de sésame grillées 1/2 T, puis servir. Réfrigérer les restes à 4°C ou moins dans les 2 heures, ou dans l’heure si la température ambiante dépasse 32°C.
