Coppa di maiale marinata al gochujang (Jumulleok)
Massaggia la coppa con il condimento al gochujang, falla riposare in frigorifero e poi rosolala a più riprese.
- Cucina
- Coreana
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 15 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Coppa fresca di maiale Coppa fresca disossata cruda, affettata a 5–6 mm
- 400 g
- Cipolla
- 70 g
- Cipollotto coreano grande (daepa)
- 25 g
Condimenti
- Pasta di peperoncino coreana (gochujang)
- 2 T
- Peperoncino coreano in fiocchi (gochugaru)
- 1 T
- Salsa di soia coreana multiuso (jinganjang)
- 1 T
- Zucchero
- 2/3 T
- Aglio tritato
- 1 T
- Olio neutro
- 1/3 T
- Semi di sesamo tostati
- 1/3 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
-
Taglia la carne e le verdure
Affetta sottile la cipolla 70 g e taglia il cipollotto 25 g di sbieco. Taglia la carne 400 g a bocconi su un tagliere dedicato.
-
Mescola la marinata
Mescola gochujang 2 T, peperoncino 1 T, salsa di soia 1 T, zucchero 2/3 T e aglio tritato 1 T.
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Massaggia la carne con il condimento
Massaggia la carne per rivestirla in modo uniforme. Coprila e lasciala in frigorifero a 4 °C o meno per 30 minuti.
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Rosola entrambi i lati
Scalda l’olio 1/3 T in una padella larga a fuoco medio. Disponi la carne in uno strato e rosola i due lati. Se serve, procedi a più riprese.
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Aggiungi le verdure e cuoci al cuore
Aggiungi cipolla e cipollotto. Mantieni il centro del pezzo più spesso a 75 °C per almeno 1 minuto. Abbassa la fiamma se il condimento si brucia.
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Completa con sesamo
Spegni quando la cipolla si è ammorbidita e la salsa è lucida. Cospargi di sesamo tostato 1/3 T e servi.
